Att frysa rabarber är ett utmärkt sätt att bevara denna frukt, men att göra det kräver eftertanke, eftersom rabarberstjälkarna kan ta mycket plats i frysen om de inte tillagas ordentligt. När du planerar att frysa rabarber är det en bra idé att i förväg bestämma hur rabarbern ska användas, eftersom detta avgör de mest förnuftiga förberedelse-, förvarings- och packningsmetoderna. För att säkerställa den godaste och säkraste rabarbern är det viktigt att förbereda rabarbern genom att skära, tvätta och förkoka den för att bevara dess smak. Om någon i förväg vet vilka typer av recept som rabarbern kommer att läggas till, kan lagring av den i sirap eller frysning av enskilda bitar av rabarber hjälpa en kock att spara tid när han faktiskt lagar mat med rabarber.
När du förbereder rabarber för frysning är det viktigt att ta bort dess blad helt och kassera dem på ett säkert sätt, eftersom de kan vara giftiga. Stjälkarna bör inspekteras för skador innan noggrann tvättning. Rabarbern ska skäras upp i små bitar som mäter 1 till 2 tum långa. För att bevara sin fräschör kan rabarberbitarna läggas i kokande vatten i ungefär en minut och sedan fiskas upp och genast köras under kallt vatten. Efter denna process, ibland kallad blanchering, kan rabarbern packas i behållare, märkas med aktuellt datum och placeras i en frys som helst är 0 grader Fahrenheit (cirka -18 grader Celsius). Rabarber kan säkert frysas i upp till ett år.
Valet av behållare för infrysning av rabarber bör baseras på om rabarbern ska frysas in för sig eller i någon typ av vätska. Om den som förbereder rabarbern helt enkelt ska tärna rabarbern och förvara den på egen hand borde fryspåsar av hög kvalitet fungera bra. Å andra sidan, om rabarbern kokas och förvaras i sirap, är en styv, förseglad plastbehållare det bästa och säkraste valet för att frysa rabarber.
Om någon har mycket rabarber att arbeta med, kan han bestämma sig för att frysa in rabarbern på flera olika sätt, vart och ett lämpat för olika tillagningssätt. Till exempel, om en kock som fryser rabarber vet att han kommer att använda små mängder rabarber åt gången, kanske han vill frysa rabarberbitar individuellt genom att sprida ut dem på ett bakplåtspapper eller en stor panna och placera dem i frysen i flera timmar och sedan packa ner dem i fryspåsar. Eftersom bitarna inte är ihopfrysta kan han ta bort så mycket han vill varje gång han behöver använda rabarbern. Ett annat alternativ är att packa rabarbern i en sockerlag, vilket kan minska beredningstiden om den ska läggas till pajer och smulor. Sirapen kan göras genom att blanda 3 koppar socker med 4 koppar vatten, som sedan ska kokas, kylas och hällas över hackad rabarber som redan har packats i fryssäkra behållare.