Pesto är bäst när den görs färsk och sedan serveras, men för kockar på flykt är detta inte alltid ett genomförbart alternativ. Det finns en mängd olika tips för att frysa pesto, varav många är till stor del beroende av mängden pesto som kommer att frysas. Eftersom pesto inte ska frysas upp och sedan frysas igen, är det bäst att veta exakt hur mycket som behövs när den är upptinad och helt enkelt frysa in i ungefärliga mängder. Eftersom det är viktigt för att bibehålla integriteten hos smaken av peston, är det bäst att frysa peston på ett sätt som på bästa sätt undviker brännskador i frysen.
Det finns de kockar som föredrar att göra stora partier av olja, basilika och pinjenötssås och sedan frysa pesto i istärningsbrickor. Detta gör att måltider i alla storlekar lätt kan göras på kort tid. Infrysning av pesto i istärningsbrickor gör att valfri mängd, från några kuber till hela brickan, snabbt kan tinas och sedan värmas upp. För att vara säker på att undvika frysbränna, när peston har frusit, förslut brickan i en fryssäker påse.
På samma sätt som att frysa pesto i istärningsbrickor använder man muffinsformar att frysa in den i. När den är upptinad ger detta kocken en portion pesto. Det rekommenderas att muffinsformen sprayas med en matolja innan den färska peston hälls i den. Detta kommer att underlätta att ta bort från burken när det är dags att tina såsen. Återigen föreslås det med detta tillvägagångssätt att burken försluts efter att den första frysningen av peston äger rum.
Gallon fryspåsar skapar en optimal förvaringsbehållare för att frysa pesto i stora mängder. När det är dags att tina peston kan den enkelt ställas på köksbänken eller i diskhon i fryspåsen. Den frysta peston kan sedan få den tid som krävs för att naturligt komma till rumstemperatur.
Fryst pesto kommer att förbli bra i cirka fyra till sex månader. Efter denna tid är det bäst att kassera det, eftersom smaken inte längre blir optimal. Att skriva datumet när peston läggs i frysen, antingen på maskeringstejp som kan placeras på isbitsbricka eller muffinsform eller med outplånlig markör på en fryspåse, hjälper till att se till att peston används innan den blir dålig.