Att frysa kål är ett idealiskt sätt att konservera grönsaken så att den kan tillagas och avnjutas året runt. Det första steget är att välja rätt kål för frysning. Välj en kål som är fräsch och tung, med huvudet fortfarande hårt fäst vid stjälkarna. Före frysning ska kålen rengöras noggrant och klappas torr. Det är också viktigt att välja en ordentlig behållare att frysa kålen i.
När du fryser kål, försök att välja en som känns tung för sin storlek, vilket innebär att kålen ska kännas tyngre än den ser ut att bli. Välj en kål som har bra färg och strama blad. Dessutom, ju fräschare kål, desto bättre. Före frysning ska kålen rengöras noggrant, och eventuella dåliga löv ska dras av och kasseras. En skalkniv bör användas för att ta bort eventuella mörka fläckar eller fläckar.
Hur en kål ska förberedas för frysning beror till stor del på vad den ska användas till. Medan många tror att det inte är någon skada att frysa kål som är färsk och okokt, föreslår andra att blanchera den först, särskilt om den ska användas i sura recept som surkål. Kål kan ångblancheras i tre till fyra minuter, eller vattenblancheras i fem till sex minuter. Efter blanchering ska kålen få svalna och sedan klappas torr.
Att frysa kål hel är ingen bra idé. Istället bör kål delas i enskilda blad, skäras i tunna klyftor eller strimlas innan den fryses. För enkelhetens skull kan kål som ska användas till wraps eller fyllning frysas i blad. Kål som ska användas för att göra surkål eller coleslaw kan strimlas.
Nästan alla fryssäkra behållare kan användas för att frysa kål, inklusive fryssäkra påsar, styva plastskålar och glasbehållare. När den frysts ordentligt håller kålen allt från 10 till 12 månader. När den är klar att användas ska fryst kål tillåtas att tina långsamt. För vissa rätter, som coleslaw, kan kålen vara fryst, ingen upptining krävs. Upptinad kål kan se blek och vissen ut, speciellt om den inte blancherades innan den frystes, men den borde ändå vara helt god.