Frysning av frukt och grönsaker kan bevara dem i upp till ett år eller längre. Denna konserveringsmetod är enklare och snabbare än andra metoder som konservering och torkning. Inte bara görs överskott eller säsongsbetonade råvaror tillgängliga för användning året runt, den kan också avnjutas i ett fräschare och godare tillstånd.
För att frysa frukt och grönsaker, plocka perfekt mogna exemplar. Dessa blir sedan, efter upptining, lagom att äta. Frys inte in grönsaker eller frukt som inte är bra att äta direkt. Undermogna produkter kommer att förbli undermogna; frysning av frukt som är övermogen kommer sannolikt att försämra dess smak och fruktköttsstruktur ytterligare.
Köp färskvaror i kvantiteter som kan frysas omedelbart. Produkten, om den hålls kvar för länge, förlorar sin fräschör såväl som sin fasthet och smak. Det förlorar också många viktiga näringsämnen.
Det finns inga långdragna förberedelser för att frysa in frukt och grönsaker. Tvätta dem helt enkelt först i iskallt vatten. Ibland ångas eller doppas frukten och grönsakerna i kokande vatten i förväg. Denna process kallas blanchering. Det förbättrar produktens övergripande kvalitet och varaktiga värde.
Skala eller skala sedan produkterna som behöver skalas eller skalas. Ta bort frön eller gropar. Skär och skär i små bitar. Det är mycket lättare att frysa in produkter om de är i små bitar. Mindre frukt, som bär, kan frysas som de är.
Rada upp de skivade bitarna med mellanrum på en bit vaxpapper och ställ in i frysen i ungefär en timme. Detta första sätt att frysa frukt och grönsaker kommer att säkerställa att de enskilda bitarna förblir åtskilda och inte fastnar vid varandra senare. Efter att de har frusit, ta bort från vaxpappret och packa i frysklassade plastpåsar eller plastbehållare. Packa löst, lämna lite mellanrum eller utrymme inuti.
Lägg de förpackade produkterna i en frys, ett frysskyl eller en upprätt frys. Huvudsaken är att använda en frys där temperaturen kan justeras till noll grader Fahrenheit eller lägre för snabb frysning. När den fryses snabbt fryser vattenhalten i frukten och bildar små iskristaller inuti frukten. Detta håller frukten i mer eller mindre intakt skick. Men om den fryses långsamt, bildas större iskristaller. Dessa stör och bryter ner fruktens cellstruktur, vilket gör att frukten inte blir fast utan något blöt eller mjuk när den tinas.
Vid normala temperaturer tenderar frukt och grönsaker att ruttna snabbt på grund av vissa enzymaktiviteter i dem. Frysning inaktiverar dessa enzymer och saktar därmed ner den normala ruttnandeprocessen. Frysning stoppar också tillväxten av mikrober som annars skulle ha förstört produkten. När de tinats kommer dessa mikrober att återgå till normal verksamhet, så upptiningen måste ske gradvis och utföras inuti själva frysen.