Jarring jalapenopeppar är ett sätt att skära av en liten bit från deras värme, samtidigt som du lägger till en syrlig ström av andra smaker som vitlök eller till och med lagerblad. Att beta jalapenos kräver inte mycket kulinarisk expertis. Vissa tips och processer kan dock göra att vissa partier sticker ut från resten – inte bara när det gäller smak utan också estetik. Ingredienserna, marineringsperioden och hygienproblemen är alla viktiga faktorer att tänka på när man betar jalapenos.
Inläggning av jalapenos innebär en grundläggande process som liknar processen för de flesta grönsaker. Skivade eller hela jalapenos stoppas rätt i en burk. Sedan rörs en blandning av lika delar vatten och vinäger – helst cidervinäger för att ge lite sötma – på medelvärme, tillsätt pepparkorn, några lagerblad, salt och lite färsk hackad vitlök. Andra kockar går så långt som att lägga till kryddor som ingefära, kanel, oregano, timjan, basilika och lite olivolja också. När några kryddor används bör de dock inte pudras, eftersom saltlaken troligen grumlas.
Efter några minuters kylning kan vinägerblandningen hällas över jalapenos i burken. Locket ska omedelbart förslutas på burken och kylas. Även om vissa börjar konsumera paprikan efter bara några timmars marinering, kommer de att behöva minst en vecka för att få en riktigt inlagd form och smak. Vissa lagrar sina inlagda jalapenos så länge som tre eller fyra månader. Efter detta kan saltlösningsvätskan ha förstört konsistensen.
För att få en bättre smakande slutprodukt kommer många kockar att blanchera hela paprikan i kokande vatten i tre eller fyra minuter. För att undvika att de kollapsar under blanchering kommer samma kockar att använda en nål eller skalkniv för att sticka ett litet hål i sidan av varje paprika. Paprikan kan gå ner i burken efter detta, skivad eller hel.
Estetik är en viktig faktor för de som syr jalapenos för placering på bordet, hemma eller på en restaurang. En blandning av gröna och röda jalapenos kommer att göra burkarna mer tilltalande för ögat. Vissa använder rosa pepparkorn istället för den vanliga svarta varianten. Ju fler färska örter och kryddor som finns i burken, desto mer lockande blir de för ögat.
Färskhet och renlighet är en viktig faktor för att störa allt. Vid inläggning av jalapenos ska mogen och färdig paprika användas, och burkarna måste ha steriliserats genom att koka dem i vatten i minst 20 eller 30 minuter. Många konserver förkastar användningen av metalllock, som sannolikt rostar. De väljer istället lock med gummerad insida.