Vissa kockar tycker att bakning med yoghurt gör att de kan minska på fett eller kalorier i en efterrätt eller bröd. När man bakar med yoghurt bör en kock i de flesta fall inte använda ett ett-till-ett-förhållande för att byta yoghurt mot en annan ingrediens. Yoghurt bör till exempel inte ersätta allt smör i ett recept, annars blir resultatet för rinnande. Fetthalten som används för att baka med yoghurt spelar ingen roll. En kock kan prova att använda yoghurt med full fetthalt, låg fetthalt eller fettfri och få samma resultat, även om vissa yoghurtar kan få maten att smaka mer syrlig eller syrlig än andra.
Yoghurt kan användas som en delvis ersättning för smör eller olja i ett bakverksrecept. En bagare kan ersätta hälften av smöret med yoghurt och använda hälften så mycket yoghurt som smör. Till exempel, i ett recept som kräver 1/2 kopp (113 g) smör, bör en kock använda 1/4 kopp (57 g) smör och 2 msk (28 g) yoghurt. Om receptet kräver 1 kopp (225 g) vegetabilisk olja, kan en kock ersätta 1/2 kopp (113 g) av oljan med 1/4 kopp och 2 msk (85 g) yoghurt.
Istället för att ersätta fettet i ett recept när man bakar med yoghurt kan en kock försöka byta ut vätskan istället. Ett ett-till-ett-förhållande kan användas vid handel med gräddfil mot yoghurt, eftersom båda har liknande konsistens. Det betyder att om ett recept kräver 1/2 kopp (113 g) gräddfil, kan en bagare ersätta den med 1/2 kopp (113) yoghurt utan att skada receptet.
Om yoghurt används som ersättning för tung grädde, mjölk eller någon annan vätska, bör endast en liten mängd ersättas först. Vid efterföljande försök att förbereda receptet bakning med yoghurt, kan en kock ersätta yoghurt i stället för en större mängd vätska. Till att börja med kan en fjärdedel av vätskan i ett recept bytas ut mot yoghurt. Om ett recept kräver 8 oz (227 g) mjölk, kan bagare använda 2 oz (57 g) yoghurt och 6 oz (170 g) mjölk.
Samtidigt som att ersätta fettet med yoghurt gör det bakade goda receptet mindre rikt, men att använda yoghurt istället för mjölk ger rikedom till ett recept. Bakning med yoghurt ger också en syrlig smak till bakverk. För att undvika en för sur smak kan kocken vilja experimentera med olika yoghurtmärken när de bakar.