För vissa är keso den ultimata komfortmaten. Den är mjuk och krämig, är underbar med bär eller färska persikor, erbjuder kalcium och har relativt lite fett och tål värmen också. Söta och salta bröd bakade med keso håller inte länge på skärbrädan på grund av deras rika smak och fuktiga konsistens. Att baka med keso istället för gräddfil, ricotta eller tung grädde i förrätter som lasagne, grytor och salta kött- och grönsaksbakar ger också smak och näringsämnen. Att välja rätt typ av keso för ett visst recept är viktigt, och när du använder ersättningar är det viktigt att notera kvantiteter.
Den smarta kocken måste avgöra om bakning med torr eller krämig keso är det bästa valet för ett visst recept eller matlagningsmetod. Krämig keso fuktar bröd och andra läckerheter i bageri, medan torr keso inte har någon extra mjölk och är mindre benägna att separera eller stelna under hög värme, vilket gör den till ett bättre val för mat som kommer att tillagas vid högre temperaturer. Torr keso kan vara lite mindre tillgänglig, men många hälsokostbutiker har den, eller om du sköljer krämig keso i en sil lämnar torr ostmassa.
Nästan alla grytarecept som innehåller gräddfil, majonnäs, tung grädde eller kondenserad soppa kommer att dra nytta av att baka med keso. En enkel gryta med kyckling, svart böna och brunt ris håller ihop fint med keso, ett ägg och bara lite riven ost. Fyllda paprika kan skapas på nolltid med krämig keso, sauterad lök, lite ris och alla grönsaker som kocken har till hands.
Nästan alla älskar cheesecake, men få människor älskar det hjärtstoppande fettet som en enda skiva innehåller. Tack vare keso blir denna syndigt läckra dessert rent ut sagt änglalik. Till skillnad från täta, färskost- och gräddfilsbaserade cheesecakes, är en cheesecake gjord genom att baka med keso och yoghurt med låg fetthalt, lite socker, ägg och bara en smula mjöl en lätt som luft konfekt. Om du lägger till hallon, jordgubbar eller annan frukt i smeten får den att sjunga.
Kockar som vill trimma fettet från rika gräddsåser eller krämiga desserter upptäcker att motsvarande mängder med låg fetthalt yoghurt och krämig keso gör susen. Recept som kräver färskost accepterar i allmänhet samma mängd torr keso plus lite margarin och kanske en skvätt lättmjölk om resultatet verkar för torrt. Recept för att baka med keso är lätta att hitta via Internet, men kreativa kockar kommer snart att finna sig själva att skapa sina egna signaturrätter med denna mångsidiga mat.