Det finns många fördelar, och några punkter att komma ihåg, när du bakar med kärnmjölk. Det kan ge en intressant skarp och syrlig ton till maten som den bakas in i. Syrligheten i kärnmjölk kan också reagera olika med vissa bakningsingredienser, ibland på fördelaktiga sätt. Mycket ofta används kärnmjölk som ersättning för mjölk, särskilt för dem som följer en glutenfri diet. Kärnmjölkens unika egenskaper och långa livslängd i kylskåpet har gjort den till en basingrediens i vissa kök.
Vid köp av kärnmjölk är de flesta produkter som finns tillgängliga med fettsnåla varianter. Detta beror på att de är gjorda av skummjölk, eller fettfri mjölk. Smaken av kärnmjölk är inte beroende av fetthalten; såvida inte ett recept kräver en viss mängd fett för slutprodukten, finns det ingen anledning att välja en variant med högre fetthalt.
Kärnmjölk kommer att ha ett utgångsdatum på kartongen. När den öppnats kan den förvaras i kylen i upp till två veckor. Om utgångsdatumet passerar kan det fortfarande vanligtvis användas ytterligare en vecka efteråt. Detta beror främst på de konserverande aspekterna av kärnmjölkens surhet.
När man bakar med kärnmjölk är det viktigt att vara medveten om syrahalten. Detta är en av kärnmjölkens utmärkande egenskaper och det kan få den att ha en annan effekt på vissa ingredienser, särskilt om den används som ersättning för mjölk. Kärnmjölk kommer att reagera på bakpulver genom att skapa koldioxid. Denna gas hjälper till att få bakverk att höja sig mer och bli lättare i konsistensen.
Syrahalten i kärnmjölk kan också interagera med gluten i mjöl. Det kommer att slappna av gluten och låta dem expandera mer än vanligt. Resultatet är bakverk som är mycket mjukare och mörare. Att ersätta mjölk med kärnmjölk i ett recept kan förbättra konsistensen på detta sätt. Det kan också hjälpa till med att bryna sidorna och ytan på det bakade föremålet.
Om bakning med kärnmjölk som ersättning för mjölk och receptet kräver bakpulver, bör man minska mängden bakpulver och tillsätta lite bakpulver. Detta beror på att kärnmjölken behöver bakpulver för att jäsa; det kommer inte att reagera på bakpulvret på samma sätt.
Om ett recept kräver mer kärnmjölk än vad som är tillgängligt, kan det göras snabbt genom att tillsätta vinäger eller citronsaft till vanlig mjölk. Blandningen kommer att tjockna med tiden. När den är tjock kan den användas precis som kärnmjölk.
Om det finns tillfällen när man bakar med kärnmjölk som det är obekvämt att ha tillgång till kan man istället köpa en produkt som kallas kärnmjölkspulver. Detta är en uttorkad form av kärnmjölk som kan rekonstitueras i vatten. Kärnmjölkspulver håller sig länge i skafferiet, även efter att det har öppnats.
Om ett recept kräver bakpulver och kärnmjölk, var säker på att bakpulver fortfarande är bra. Med tiden kan bakpulver förlora sin styrka. Detta skulle innebära att smeten inte skulle jäsa under bakning med kärnmjölk, eftersom det inte skulle finnas något som kärnmjölken kan reagera med.