Gräddfil ger en syrlig söt smak till kassler och en rik densitet till bakverk. Även om den har en egen uttalad smak som egentligen inte behöver någon förbättring, lyser gräddfil starkare med tillsats av ett brett utbud av örter och kryddor, varm sås eller ost. Den kloke kocken vet att eftersom gräddfil separerar efter att den har fryst och tinat, är det bäst att baka med gräddfil när man lagar något som kommer att slukas på ett par gånger.
Många kockar har ett tidsbesparande go-to grytarecept för familjebelåtande middagar som kan slängas ihop på en hektisk kväll utan alltför mycket ansträngning. Kockar som föredrar ris- och köttgrytorecept baserade på en mängd olika konserverade soppor som svamp, tomat eller kyckling och ris kommer att upptäcka att om man ersätter gräddfil med vatten eller mjölk, får man en djupare, rikare smak och en rätt som verkar utsöndrar läcker, krämig smak. Att lägga till en näve schweizisk ost eller cheddarost, eller några shakes av riven ost som Romano eller Parmesan, höjer bara smaken.
Att baka med gräddfil i pastabaserade rätter gör att gräddfilen sipprar in i pastan när rätten gräddas. Detta resulterar i en mjuk pasta som är full av rik smak i varje tugga. Att baka med gräddfil och pasta kräver inte mycket mer för en elegant middagsrätt. För hemkockar som vill lägga till en smak eller två, svamp, mjukare grönsaker som gul sommarsquash eller tomater, eller några sauterade lökar blandade med vitlök och ingefära är ett mycket fint uttryck.
Bröd- och dessertbagare gillar också att baka med gräddfil. Cheddar-dillbröd får en sammetslen konsistens och fin tyngd när gräddfil läggs till mixen. Söta bröd också – som morots- eller zucchinibröd – är bättre när gräddfil införlivas i smeten.
De flesta kakkockar vet att tillsats av gräddfil till en kakmix resulterar i en helt unik konsistens och smak. Den här kakan går från medelmåttig till extraordinär genom att förändra konsistensen och öka smakerna som redan finns i mixen. Några shakes av kanel, mald ingefära eller till och med curry ger en spännande smakdimension.
Gräddfil är inte blyg smakmässigt och matgästen betalar till viss del för det med kalorier. I de flesta fall kan dock kocken ersätta gräddfil med låg fetthalt eller till och med fettfri utan att offra mycket när det gäller smak eller strukturomvandling. Kockar som vill undvika vanliga tillsatser som gelatin eller löpe kan utan större ansträngning vispa ihop sin egen gräddfil.