Dinkel är ett mycket näringsrikt spannmål som är besläktat med vete och kan på samma sätt malas ner och användas som mjöl för bakning. Som en bakprodukt innehåller dinkelmjöl en mycket lägre halt av gluten än vete. Så, bakade produkter som innehåller dinkel tenderar att stiga i mindre utsträckning än de som är gjorda med traditionellt vetemjöl. Av denna anledning är de föredragna produkterna som ska bakas med 100 % dinkel mat med låg växtlighet som bakverk, pizzabottnar och pannkakor.
När du bakar med dinkelmjöl kan tillsatser användas för att underlätta jäsprocessen. Det är också viktigt att inte knåda degen för aggressivt eller under för lång tid. Överdriven knådning av dinkeldegen kan resultera i en mycket tät slutprodukt. Många föredrar att baka med dinkelmjöl och vetemjöl i ett-till-ett-förhållandet. Detta minskar den totala glutenhalten samtidigt som degen får jäsa.
Specifikt när det gäller brödtillverkning finns det väldigt få recept för dinkel. Anledningen till detta är att bakning med dinkel kan vara knepigt, och det finns en mängd olika saker som kan gå fel under processen. Några av dessa problem inkluderar torrhet, smulig konsistens och dåligt bundna proteiner vilket resulterar i en platt limpa.
Att använda rätt mängd vatten i blandningen är mycket viktigt. Om otillräckligt vatten tillsätts kan den bakade produkten bli för torr, vilket resulterar i en obehaglig densitet. För mycket vatten kan göra att degen blir för svag för att innehålla jäsgaserna. Detta kan hindra resningen, förutom en slutprodukt som lätt kan brytas isär och är svår att skiva rent.
Blandningen av degen är också ett nyckelmoment i beredningsprocessen när man bakar med dinkel. Överblandning av degen kommer så småningom att förstöra de ömtåliga proteinerna som binder ihop degen och hjälper till att innehålla gaser som produceras under jäsningen. På samma sätt som att använda för mycket vatten, kan underblandning av degen resultera i en smulig produkt som bryts ner för lätt för att skivas effektivt.
Några av fallgroparna med att baka med dinkel kan övervinnas genom att använda en förrätt. När du gör detta förbereds ungefär hälften av bakblandningen till en deg och får stå i mellan 5 och 12 timmar innan de återstående ingredienserna blandas igenom. Genom att använda denna startprocess bryts kolhydraterna i dinkeldegen ner till enkla sockerarter, vilket påskyndar jäsningsprocessen och resulterar i en större höjning under gräddningen.