Betraktad som en välsmakande rätt kräver en perfekt löktårta att löken är snyggt karamelliserad. Tiden är avgörande för att göra denna tårta, och det går inte att skynda på att laga löken. Även om receptet kan vara lite inblandat, om en hemmagjord skorpa görs genom att följa några tips, kan en löktårta komma ut ur ugnen vacker som en bild varje gång.
Nyckelingrediensen när man karamelliserar lök är tid. Matlagningsprocessen kan absolut inte skyndas på. När löken karamelliseras, förvandlas sockret i löken till karamell. Det är därför karamelliserad lök har en så söt, mild smak och inte är så hård i smaken som snabbt kokt lök kan tendera att vara.
För att karamellisera lök till en löktårta, skär dem i skivor av ungefär samma storlek. Denna detalj är viktig eftersom den kommer att möjliggöra mer jämnt tillagad lök. Om skivorna är av varierande storlek kommer inte alla löken att karamelliseras. Istället kommer en del att brännas, medan andra inte kommer att lagas ännu alls.
Tillsätt smör eller olja i en förvärmd stekpanna. När smöret eller oljan är uppvärmd och jämnt fördelad, tillsätt löken i ett jämnt lager. Fyll inte pannan för mycket, annars kommer löken inte att koka jämnt. Rör om hela tiden så att löken inte bränns på ena sidan medan den inte kokar på den andra. Löken kommer att behöva koka cirka 15 minuter. Låt dem inte bli överbruna, då bränns de snabbt. Ta istället av dem från brännaren när de fått en djupt gyllenbrun färg.
Lämna aldrig löken i stekpannan efter att den har tagits ur brännaren. Värmen från den fortfarande varma stekpannan fortsätter att tillaga dem. Överför dem till en annan maträtt omedelbart. Om det finns någon vätska eller fett tillsammans med löken, se till att rinna av detta. Om fett och vätskor lämnas med löken kommer de att göra att bakverksskalet blir blött, vilket motverkar syftet med att förkoka skalet för löktårtan.
Löken ska placeras omedelbart i det förkokta bakverksskalet. Vissa recept kräver att en ägg- och gräddblandning hälls över löken, medan andra föreslår att en smula gorgonzola fördelas rikligt ovanpå. Löktärtan serveras bäst direkt från ugnen, även om vissa njuter av den i rumstemperatur.