En grönsakstårta är vanligtvis en rustik maträtt som görs bäst med säsongens grönsaker, även om frysta fungerar i ett nafs. Medan smördegsdeg och köpta pajdeg kan göra en utmärkt grönsakstårta, tillåter hemgjord deg att extra lager av smak kan läggas till skålen. Söta tårtor är vanligtvis fyllda med frukt och en söt grädde; Den här salta tårtan görs dock fuktig av grönsakerna själva och har vanligtvis bara ägg, lite mjölk, ost eller en liten bit sås tillsatt.
En kombination av tre till fyra olika färska grönsaker gör den bästa fyllningen för denna tårta. För att maximera smaken, fräs, grilla eller rosta grönsakerna lätt innan du lägger dem i skorpan. Oavsett hur grönsakerna tillagas, kom ihåg att de kommer att tillagas vidare i ugnen. För att undvika alltför mosiga grönsaker är det nödvändigt att underkoka dem i detta skede. Det är också en bra idé att låta grönsakerna svalna innan du lägger dem i bakverksskalet; värmen från grönsakerna kan börja koka skalet tidigt, vilket minskar dess konsistens.
Smördegsdeg och köpta pajdeg är bra baser för denna paj med öppen topp. Att göra hemlagad deg gör det dock möjligt för kocken att lägga till extra smakämnen till skorpan som vitlök, örter och kryddor. Ingredienser för skorpan inkluderar mjöl, mycket kallt smör och isvatten. Efter att ha tillsatt önskade kryddor till blandningen måste degen kylas i en timme innan den kavlas ut, fylls och bakas. Att använda kall bakverksdeg är avgörande för den flagiga, smöriga smaken som är typisk för en grönsakstårta.
Stjärnan i en grönsakstårta är grönsakerna; lite annat behöver läggas till fyllningen. Ett uppvispat ägg är ett bra tillskott när övriga ingredienser tärnas eftersom det hjälper till att hålla ihop fyllningen. En liten mängd bechamelsås, eller förtjockad mjölk, kan också tillsättas för att hålla grönsakstårtan fuktig. Ett annat favorittillskott till en grönsakstårta är färsk pestosås, en kombination av basilika, pinjenötter, parmesanost och olivolja, eller en liten mängd marinarasås. Lite ost skadar aldrig heller.
När fyllningen är blandad kan den sedan läggas till degen. Degens kanter viks över fyllningen, vilket ger den ett traditionellt bondgårdsutseende. Medan en tårtform kan användas för att göra en grönsakstårta, är det enklaste sättet att baka den på en plåt. Om en tårtform används, förgrädda skalet för att säkerställa att det är platt och jämnt. Med bakplåtspapper spelar det ingen roll om degen puffar upp på vissa ställen. När tårtan är tillagad kan den serveras varm eller i rumstemperatur och kan vara ett bra komplement till nästan vilken måltid som helst.