En av de mest populära metoderna för att förbereda hummer är att ånga den. Vid ångkokning av hummer rekommenderas vanligtvis hummergrytan av rätt storlek med några centimeter saltvatten på botten. Hummern ska sköljas före ångning och gummibanden som håller klorna stängda kan tas bort. Det är också viktigt att ånga en hummer tills den är genomkokt, annars kan matgäster drabbas av skaldjursförgiftning.
En hummergryta brukar rekommenderas för ångkokning av hummer. Dessa typer av kokkärl har ett galler i botten för att hindra hummern från att röra vid botten av grytan. De har även lock som sitter tätt. Som en tumregel kan en 5 gallon (19 liter) gryta användas för att ånga 8 pund (3.6 kg) hummer.
Några tum (7.6 centimeter) vatten bör läggas till botten av krukan. När du ångar hummer rekommenderar de flesta kulinariska experter att tillsätta salt i vattnet. Havssalt är ett utmärkt alternativ snarare än bordssalt. Å andra sidan använder vissa kockar riktigt havsvatten när de ångar hummer.
Innan du ångar hummer ska skaldjuren sköljas i kallt vatten. Dessutom kommer levande hummer ofta med gummiband runt klorna. Dessa är till för att förhindra att djuret klämmer, men de kan orsaka en lätt gummiaktig smak i den kokta skaldjuren. för att förhindra detta kan de försiktigt tas bort innan de ångas.
Varje hummer ska kastas ner i hummerkrukan med huvudet först. För jämn matlagning bör de inte vara trånga. Om botten av krukan inte kan ses är det för många hummer i den. En eller två kan behöva tas bort och ångas separat.
Att koka hummer helt är viktigt, men den bör inte heller överkokas eftersom det kan göra att köttet blir gummiaktigt. Hummer bör ångas i cirka tio minuter för det första pundet (0.5 kg), och två minuter för varje ytterligare kvarts pund. Halvvägs genom denna tid rekommenderar de flesta kockar att du noggrant kontrollerar hummerna. De kan behöva arrangeras om för att säkerställa en jämn tillagning.
När en hummer är genomkokt blir skalet knallrött och köttet inuti blir vitt. Dessutom bör benen lätt separeras från kroppen. Hummer kommer att fortsätta koka något efter att de tagits ur grytan. För att förhindra detta kan de sänkas ner i kallt vatten i några sekunder.
Vissa individer tror att ångande hummer är smärtsamt för djuret och får det att skrika eller skrika. I själva verket är en hummer vanligtvis död inom några sekunder efter att den kommit in i grytan, därför hinner den knappt känna smärta alls. Även om det kan vara ett svagt visslande eller tjutande ljud, kommer detta faktiskt inte från hummerns skrik. Detta ljud uppstår när luft kommer ut från hummerskalet.