Som med alla andra sallader behöver grönkålssallader inte vara intetsägande. Grönkål är en mångsidig bladgrönt som passar till en mängd olika dressingar, kryddor och många livsmedel. Enkla dressingar gjorda med vegetabilisk olja, citronsaft och olika kryddor fungerar i allmänhet bra i grönkålssallader. Salladerna kan slängas med riven ost, lök och många andra näringsrika grönsaker. Dessutom kan grönkålssallader konsumeras råa, sauterade och ångade tillsammans med många andra grönsaker.
Grönkål är en bra källa till kalcium och vitaminerna A, C och K. Studier tyder på att det kan hjälpa till att skydda mot cancer och andra hälsotillstånd. Bladen är krispiga och vissnar inte lika lätt som många andra bladgrönsaker, vilket gör att salladen kan slängas flera timmar i förväg. Vissa föredrar att ta bort den hårda stjälken innan förberedelse, medan andra föredrar att lämna den intakt. Oavsett vilket kan grönkålen hackas i lagom stora bitar eller skäras i fina strimlor.
Råkålssallader är lätta att tillaga och kan serveras som måltid eller som tillbehör till kött- och potatisrätter. Olivolja och citronsaft är vanliga ingredienser för dressingen, men många örter och kryddor, vinäger och kommersiellt förpackade dressingar kan också användas. De flesta grönsaker, inklusive lök, gurka och rädisor, fungerar bra i nästan vilken grönkålssallad som helst. Lätt rostade nötter och frön kan strö ovanpå precis innan servering för extra protein och nyttiga fetter. Avokado är en annan bra källa till fett och kan mosas och användas som en del av dressingen, eller så kan de tärnas och användas som topping.
Att laga mat med grönkål är ett bra sätt att lägga till det bladgröna i kosten. Grönkålen kan lätt ångkokas tillsammans med andra grönsaker till en varm sallad. Det enda att komma ihåg är att grönkålen inte behöver ångas lika länge som potatis eller morötter, och därför bör den tillsättas mot slutet av ångprocessen. De ångade grönsakerna kan kastas med en lätt olja, vinäger och ost innan servering. Att kombinera grönkålen med potatismos, bönor eller ägg är ett gott sätt att förbereda den också.
En annan idé för grönkålssallader är att fräsa grönkålen i olivolja tillsammans med lök och vitlök. Många andra ingredienser, såsom citronsaft, kryddor och nötter, kan läggas till för extra smak. Återigen ska grönkålen tillsättas på slutet eftersom den bara behöver fräsas tills den börjar vissna.