Inget är mer ljuvligt än grillade, stekta eller sauterade pilgrimsmusslor, såvida det inte är pilgrimsmusslor som försiktigt har kyssts av de subtila smakerna av den perfekta pilgrimsmusslormarinaden. Både köttiga havsmusslor och deras fingernagelstora kusiner, bukmusslor, är naturligtvis lite söta och väldigt möra. De svarar briljant på den rätta kombinationen av marinadsmaker så länge de smakerna inte överväldigas eftersom pilgrimsmusslor är känsliga bitar som lätt kan gå vilse i starkare smaker. Några av de bästa ingredienserna för pilgrimsmusslamarinad inkluderar en limejuice, tamarisås eller vitvinsbas, till vilken ingefära, vitlök, hackade färska eller torkade örter eller andra läckerheter tillsätts. Med några marinad-trollknep kan även en nybörjarkock producera kammusslor värda att fira.
Det första du bör tänka på är att en god pilgrimsmusslamarinad kan vara enkel eller komplex, men den bör aldrig förena med för många olika smaker. Till exempel, medan en liten mängd senap, några droppar Worcestershiresås eller till och med en liten skvätt varm pepparsås kan bli framgångsrika marinadkomponenter, kommer att använda alla tre att ge en marinad som är robust nog för en biff men för bossig för pilgrimsmusslorna ’ blyg personlighet. Ett sätt att bestämma vad som ska inkluderas och vad som ska uteslutas är att överväga internationella rätter och skapa en marinad med lätta smaker som ofta finns tillsammans.
Den enklaste pilgrimsmusslamarinad kan börja med vitt vin och saften av en färsk lime eller två. Lite hackad persilja, mejram eller basilika bidrar med ett doftande, fräscht lager av smak, och lite finhackad vitlök fördjupar smaken på tungan. Om du tillsätter lite olivolja eller smält smör kommer de ömtåliga havsbebisarna att täcka medan de lagar mat, vilket håller marinaden inne.
För de som gillar asiatiska smaker, prova en marinad som kombinerar lätt tamarisås med en skvätt citron och en eller två tesked sesamolja av god kvalitet. Om du tillsätter en generös häll matlagningssherry förstärks pilgrimsmusslornas naturliga sötma. Vitlök och ingefära purerad till en pasta kommer snabbt att måla pilgrimsmusslorna med en rik, syrlig hög ton, och den minsta teskeden honung kommer att viska en söt eftersmak.
Oavsett vilken typ av marinad som helst, med några få regler i åtanke kommer det att producera saftiga pilgrimsmusslor fyllda av smak. Pilgrimsmusslor är mycket ömtåligare än rött kött eller kyckling och bör inte marineras i mer än en timme, högst två, annars börjar de brytas ner och bli mosiga. Att blanda marinad i en återförslutningsbar fryspåse som pilgrimsmusslor tillsätts täcker dem alla jämnt och innebär mindre rengöring. Om en skål används bör det vara glas snarare än aluminium för att undvika en kemisk reaktion med citrusen. Marinering ska alltid ske i kylen och överbliven marinad får aldrig under några omständigheter återanvändas.