Många människor som vill öka sitt antioxidantintag tittar på frukt och så kallade superfrukter, men det finns också ett antal grönsaker som är fantastiska källor till antioxidanter. Medan antioxidantfrukter ofta konsumeras som spannmålstoppar, snacks och desserter, kan antioxidantgrönsaker ingå som nyckelingredienser i många rätter, vilket skapar måltider som är överladdade med antioxidanter. Förutom att ha förmågan att bekämpa fria radikaler, är antioxidantgrönsaker också ofta bra källor till vitamin C, vitamin E, betakaroten och selen. I många fall, ju mörkare antioxidantgrönsakerna är, desto mer packade är de med antioxidanter, vitaminer och näringsämnen. Några av de bästa antioxidantgrönsakerna är djupgröna, gula, orangea och röda.
Mörk gröna bladgrönsaker är fantastiska antioxidantgrönsaker. Denna kategori inkluderar spenat, vattenkrasse, rucola, grönkål och bok choy. Andra mörkgröna antioxidantgrönsaker inkluderar sparris, broccoli, grön paprika och brysselkål. Paprika av de gula och röda varianterna är också höga i antioxidanter.
Tomaten är tekniskt sett inte en grönsak, utan en frukt. Ändå tänker många på det som en grönsak, lagar det med andra grönsaker och konsumerar det tillsammans med andra grönsaker. Tomaten är också en bra källa till antioxidanter. Tomatjuice är också hög i antioxidanter.
Morötter, pumpor och sötpotatis är bra apelsinantioxidantgrönsaker. Rödbetor och rädisor lägger till en fin skvätt rött till listan. Aubergine erbjuder en skvätt lila. Många nutritionister och hälsoguruer är överens om att en bra kost är en som är rik och varierad i naturliga färger. Detsamma kan vara sant för en diet rik på antioxidanter.
Det finns ett antal antioxidantgrönsaker som används för att göra oljor som används för matlagning. Olivolja, till exempel, är en stor källa till antioxidanter. Både gröna och svarta oliver är också bra källor till antioxidanter på egen hand. Att helt enkelt laga en måltid med olivolja kan lägga till en bra hälsosam dos av antioxidanter, samtidigt som det ger hälsosamt fett.
I slutändan är kanske en av de bästa antioxidantmåltiderna en sallad gjord av bladgrönsaker. Toppa salladen med skivade morötter, tomater, sparris och en olivoljabaserad dressing och den blir ännu mer laddad med antioxidanter. För att göra måltiden lite mer rejäl, ha en bakad sötpotatis vid sidan av.