Raw grönkål används ofta i sallader, råa grönsakssmoothies och roll-up eller wrap smörgåsar. Det går även att göra råa grönkålschips genom att torka av bladen i en dehydrator. Denna grönsak är mycket näringsrik och rik på en mängd olika vitaminer och mineraler. Grönkål är en typ av kål relaterad till grönkål, brysselkål och blomkål. Det är allmänt tillgängligt året runt, men är i säsong under de kallare månaderna.
En av de mest populära användningsområdena för rå grönkål är i sallader eller blandat med annat grönt. De möjliga kombinationerna av ingredienser och dressingar är praktiskt taget oändliga och kan skräddarsys efter smak och personliga preferenser. Nyckeln till de flesta sådana sallader är att hacka grönkålsbladen fint efter att du tvättat och tagit bort revbenen.
Vanliga rå grönkålssallader innebär att man förbereder bladen och slänger dem med en favoritdressing. Olivolja, citronsaft och salt gör en grundläggande dressing som kan ändras genom att tillsätta kryddor som chilipulver. Typiska pålägg inkluderar torkade tranbär eller små nötter. Mer komplexa sallader innehåller ingredienser som mango, avokado och andra grönsaker.
Att torka råa grönkålsblad i en dehydrator ger ett hälsosammare alternativ till stekt eller bakad potatischips. Innan de torkar kan bladen slängas i olivolja och kryddor för smak. Till skillnad från en konventionell ugn, torkar en dehydrator mat vid låga temperaturer och håller enzymerna i råmaten intakta. En dehydrator tar cirka fyra till sex timmar att göra grönkålschips.
Att lägga till ett grönkålsblad eller två till en rå bär- eller grönsakssmoothie tillför näringsämnen. Smoothies kan vara ett alternativ för människor som annars inte tycker om smaken av denna växt eftersom de andra ingredienserna kommer att maskera den. Stora grönkålsblad kan också användas istället för bröd, tortillas och pitas när man gör roll-up och wrap smörgåsar.
En kopp hackad rå grönkål innehåller cirka 33 kalorier totalt med fyra kalorier från fett. Rå grönkål är starkt antiinflammatorisk och har en mycket låg glykemisk belastning. En portion på en kopp ger dubbla det dagliga rekommenderade intaget av vitamin A och är en utmärkt källa till vitaminerna C, B6 och K. Denna mat är mycket låg i kolesterol och mättat fett och är en högkvalitativ proteinkälla.
Många raw grönkålsrecept finns i raw food kokböcker. På grund av sitt höga näringsvärde är grönkål en basingrediens i raw food-matlagning. Vegetarianer och veganer uppmuntras också att konsumera grönsaken rå eftersom växten är en kvalitetskälla till protein och många vitaminer.
Även om rå grönkål är tillgänglig året runt i de flesta produktionsavdelningar, är det säsong på hösten, vintern och tidigt på våren när vädret är kallare. Frostexponering kan till och med hjälpa till att söta vissa sorter av växten som röd ryska. Undvik att köpa grönkål som gulnar eller med vissnande blad.