Buckle är en efterrätt som kombinerar färsk säsongsfrukt, en rik kaksmet och en streusel topping. Resultatet är en rik, tät kaka med en fuktig smula som ibland jämförs med kaffekaka. Det är en utmärkt sommardessert och kan serveras varm eller kall, vanlig eller klädd med såsdryck. Att göra spänne hemma är relativt enkelt, och ett bra sätt att använda färsk frukt.
Ursprunget till spännet är lite mystiskt. Skålen har funnits i USA i århundraden, vilket tyder på att den kan ha utvecklats av kolonister. Spänne är extremt populärt i New England, där det ofta görs med blåbär. Medan blåbärsspänne är en klassisk version, kan desserten också göras med persikor, nektariner, hallon och annan färsk frukt som kan tänkas. Många kockar blandar flera sorters frukt i sitt spänne.
Basen på spännet är en rik kaksmet, som är beströdd med färsk frukt. Vissa kockar föredrar att dela smeten, lägga hälften i botten av pannan och blanda den andra hälften med frukten innan de hälls i. Frukten toppas med en streuselblandning. Under gräddningen reser sig kaksmeten upp runt frukten, omsluter frukten i smet och får streuseln att bucklas, vilket skapar ett distinkt skrynkligt utseende.
För att göra spänne, börja med att välja bra säsongsbetonad frukt. Även om du kan använda fryst frukt, blir efterrätten inte riktigt densamma. Tvätta alltid frukt innan du använder den, och börja arbeta med spännets andra komponenter medan frukten rinner av.
Sikta en och ¼ dl mjöl tillsammans med ½ dl socker, en och ½ tsk bakpulver och ¼ tsk salt. Ställ åt sidan och vispa ½ dl smör tills det är mjukt innan du tillsätter ett ägg, 1/3 dl mjölk och ½ tsk vanilj. Blanda de våta ingredienserna med de torra ingredienserna och häll smeten i en oljad åtta tums (20 centimeter) fyrkantig ugnsform. Toppa med den färska frukten och tillsätt en streusel topping av ½ kopp socker, 1/3 kopp mjöl, ¼ kopp mjukt smör och en tesked kanel. Streuselen kommer att bilda en knaprig sockerbeläggning när spännet bakas.
Grädda spännet vid 350 grader Fahrenheit (180 grader Celsius) i 45 minuter, tills en tandpetare som sticks in i spännet kommer ut ren. Servera från pannan, vanlig eller toppad med vispad grädde, glass eller valfria såser.