Fry kockar är vanligtvis ansvariga för att driva fritösen och delta i grundläggande köksförberedelser och städningsaktiviteter. Fritering är en metod för matlagning där mat tillagas genom nedsänkning i het olja. Att köra fritös kräver vanligtvis inte mycket expertis eller skicklighet, men det kräver tålamod och precision. Ibland har kockarna som ansvarar för att driva dem också i uppdrag att tillaga maten, vanligtvis från rå eller fryst, samt servera den och göra den redo att levereras till kunden. Denna person anses vanligtvis vara nära botten av kökshierarkin, men jobbet kommer ofta med mycket potential för avancemang och befordran.
Förstå kökshierarkin i allmänhet
Storkök, precis som alla andra arbetsplatser, är vanligtvis en plats för ansvar och tjänstgöring i nivåer. Kockar eller kökschefer är vanligtvis i toppen, följt av assistenter, linjekockar och förberedande besättningar. Fry kockar är vanligtvis nära botten, och i vissa kök anses dessa arbetare vara en version av en förberedande person – nämligen någon som arbetar längst ner i kedjan från kök till bord och hjälper till att få igång en måltid men utan någon auktoritet när det kommer till innovation eller presentation.
Huvudansvar
Den här positionens främsta uppgifter är att täcka fritöserna och ytliga stekpannor i en livlig anläggning, ofta under uppsikt av upptagna chefskockar och assisterande kockar. Denna köksmedlem förbereder också ofta maten som senare ska stekas. Beroende på restaurangens meny kan detta vara att bearbeta potatis till pommes, piska ihop en smet till fisk och kyckling, eller koka ihop kökets dippsåser som senare kommer att paras ihop med den friterade maten innan servering till kunderna. I mer avslappnade eller snabbmatsställen kan den här kockan ofta också delta i andra uppgifter när det behövs, antingen för att arbeta i registret medan en kollega tar en paus eller för att städa badrummen eller städa lobbyn.
Typer av tillagad mat
Kockar i dessa positioner kan vanligtvis förbereda ett antal olika livsmedel, men friterad mat är några av de vanligaste, inklusive pommes frites och kycklingvingar samt fiskmackor, lökringar och ibland även hamburgerbiffar. Dessa livsmedel gör att kocken ständigt arbetar för att betjäna kunderna snabbt. I finare restauranger kan fritösen användas för mer ovanlig mat, såsom stekt pickles eller fläskaxlar, eller för handgjorda chips som till exempel tillsammans med gourmetmackor. Att skapa garnityr och accenter kan också bli tillfrågad av denna person.
Säkerhetshänsyn
Kockar som ansvarar för en restaurangs friteringsverksamhet måste se till att vara försiktiga med de faror som är förknippade med jobbet. Några av de högsta temperaturerna i ett kök finns i fritösen, som bubblar och ofta spottar hett fett på den som är i närheten. Att bära vantar som når högt upp på armarna är vanligt. Att lära sig rätt procedur och tidpunkt för uppvärmning av varje typ av mat är vanligtvis den första lektionen som en stekkock får.
Dessa fritöser är ofta placerade i en lång rad, med korgar med olika menyalternativ som roterar igenom tills de är helt tillagade. Personer med det här jobbet lär sig vanligtvis att identifiera när maten är ordentligt tillagad genom att titta på dess färg, samt att uppmärksamma hur länge den har legat i oljan. Kockar på steklinjen kan också vara ansvariga för all matlagning som behöver göras i kökets grunda stekpanna.
Korrekt rengöring och desinficering är också vanligtvis en viktig del av jobbet, men det är viktigt att se till att fritöserna och stekpannorna har svalnat innan du försöker rengöra dem. När vatten träffar het olja kan det spotta och skapa mycket potentiellt skadlig rök.
Komma igång och marknadsföringspotential
Friteringsuppgifter är ofta några av de första som ges till nya köksanställda. När nya arbetare anländer kan yngelpersonalen befordras till en annan station, som grillen eller beredningslinjen, där man kan lära sig en annan aspekt av köket. Ibland befordras kockar också baserat på observerade kompetenser. Människor börjar ofta med yngeldetaljer som ett sätt att lära känna köket och få fotfäste i en restaurangkarriär, samt att skaffa sig erfarenhet. För att utföra jobbet på ett effektivt sätt måste stekkocken lyssna, läsa och tala effektivt samt ta emot beställningar med lätthet, multitaska väl och hålla sig organiserad för att hålla kunderna nöjda och komma tillbaka för mer.