En diskmaskin ansvarar för att diska på restaurang, matsal, cafeteria eller annat matställe. Arbetet kräver vanligtvis att man använder en stor automatisk diskmaskin, skurar kastruller och kastruller och håller en allmän renhetsnivå i köket. En diskmaskin får inte mycket utbildning, och det ställs inte så många krav för att få tjänsten.
En diskmaskins huvudsakliga uppgift är att stapla smutsig disk, från både kök och matsal, i disklådor och sedan mata dem genom diskmaskinen. Efter att disken städats ansvarar diskmaskinen för att ställa tillbaka dem där de hör hemma. Servitörer i restaurangen tar med sig smutsig disk till tvättstället, men diskmaskinen kan behöva gå in på kökskön för att hämta disk från kockarna, som är upptagna och inte kan ta över disken.
Diskmaskinen är ofta ansvarig för att hålla ett jämnt utbud av rena diskar i lager vid varje station i matlagningslinjen. Kockarna behöver tallrikar för att förbereda maten åt kunderna, och att ta slut på tallrikar eller skålar under middagsruschen kan backa upp hela raden. Han måste också ta med rena glas till baren, och se till att expeditionsområdet i köket, där såser och garnityr läggs till varje tallrik innan den förs till kunden, är fylld med disken den behöver för att få ut allt ur köket i tid.
Diskmaskiner är vanligtvis ansvariga för att hålla köket upphämtat, oftast under långsammare tider på dygnet. Detta inkluderar att sopa och moppa, ta ut soppåsar och rengöra diskar och diskbänkar. De måste också hålla diskområdet avtorkat och torrt, för att förhindra kontaminering mellan ren och smutsig disk och för att förhindra farliga hala områden.
Under långsamma tider kan diskmaskinen få utföra en del av matberedningen för dagen. I många kök tränas diskmaskiner i grundläggande förberedande färdigheter när de har uttryckt intresse eller har visat kompetens. Diskmaskiner kan också behövas för att hacka grönsaker, blanda såser eller göra andra grundläggande saker som kockarna får ont om under lunch- eller middagsrusningen. De kan också bli ombedda att ta mat från kylarna, frysen eller torrlagret om kockarna inte kan lämna köerna för att få det själva.
Att diska på en hektisk restaurang är inte så lätt som många tror. Det är en mycket påfrestande position, eftersom smutsig disk kommer in snabbare än vad diskmaskinen kan få dem rengjorda. Detta kan skapa en back-up av smutsig disk. En oerfaren eller långsam diskmaskin kan få hela restaurangen att stanna genom att inte ha rätt disk rengjord och klar för användning. Många kök behandlar sina bästa diskmaskiner väl; de är en ovärderlig resurs i en hektisk restaurang.