Att laga fisk är relativt enkelt, och det finns många olika sätt att tillaga den på, så fisk behöver absolut inte vara tråkigt. Det finns några allmänna tumregler som du kan använda när du lagar fisk som kommer att göra uppgiften enklare och roligare.
Innan du lagar fisk måste du fånga den eller köpa den på marknaden. Om du fångar fisk, se till att rengöra den omgående och förvara den fryst tills den ska användas, såvida du inte planerar att använda den inom två dagar, i så fall kan den kylas. På marknaden, leta efter fisk som har en söt eller neutral lukt, inte en fiskig lukt, vilket tyder på att fisken är gammal. Du bör också söka upp fisk som ser fast och lätt fuktig ut. Om fisken är hel ska ögon och fjäll vara ljusa, vilket indikerar att fisken är färsk eller att den har frysts och hanterats på rätt sätt.
Fryst fisk kan tinas i kylen över natten innan användning. Frys alltid in fisk om den inte ska användas inom två dagar, eftersom den förstörs mycket snabbt. Tina aldrig fisk i rumstemperatur eller i varmt vatten, eftersom detta är en inbjudan till grannskapsbakterier. Om du har bråttom kan du tina upp fisken i mikrovågsugnen eller tillaga bitar av fryst fisk som den är, medan fisken tinar under tillagningsprocessen.
Det finns två saker som gör att saker går snett när man lagar fisk: tillagning för länge och tillagning vid en temperatur som är för hög. Fisk kan bli torr och seg om den är överstekt. Vilken tillagningsmetod du använder beror på din personliga smak och vilken typ av fisk det handlar om. Övermarinering kan också vara ett problem vid tillagning av fisk, eftersom marinaden kan bryta ner köttet och göra det mosigt. Marinera aldrig mer än 30 minuter.
Grillning är en utmärkt metod för att tillaga fisk som är mycket fast och robust, som tonfisk, lax eller haj. Grilla några minuter på varje sida och se till att fisken blir genomstekt utan att torka ut. Bakning är bra för tunna fiskbitar, eftersom du kan grädda fisken precis tillräckligt länge för att laga mat utan att torka ut. Broiling kan användas för större snitt av fisk och fiskbiffar. På spishällen, stekning, pochering i en vätska som vin eller buljong, ångning och stekning fungerar för många delar av fisk. Om du har ett stort snitt fisk som du vill baka, överväg att tillaga den på papillot, eller ”i pergament”, skapa ett paket med bakplåtspapper, folie eller tjocka blad som bananblad som gör att fisken kan ånga medan den bakar.
Fisken är färdig när den lätt flagnar under en gaffel och den inte längre är genomskinlig. Den ska ha en inre temperatur på 145 grader Fahrenheit (63 grader Celsius). Saltvattensarter som tonfisk och hajar kan ätas sällsynta, med brunad tonfisk är mycket populär i vissa delar av världen, men sötvattensfisk bör alltid tillagas ordentligt, eftersom sötvattensarter ofta hyser skadliga parasiter som kan göra människor sjuka.