Det finns några saker att tänka på när du köper en gjutjärnspanna. Till skillnad från andra typer av köksredskap blir dessa kastruller vanligtvis bara bättre med åldern. Att bestämma vilken typ du ska köpa beror inte bara på din budget, utan också på den tid och energi du vill lägga i kokkärlet. Att köpa en ny gjutjärnspanna kommer vanligtvis att vara billigare än att köpa en gammal, men det kan ta flera månader innan pannan är ordentligt kryddad och decennier innan den når kalibern av äldre kastruller. Om du vill hoppa över allt detta, kanske du vill köpa det senare, även om det här alternativet kan vara dyrt.
Gjutjärnspannor kryddas, eller gnids ner med olja och värms upp till hög temperatur, för att skapa en naturlig non-stick beläggning på pannan. En ny gjutjärnspanna kan köpas antingen kryddad eller okryddad. Om du vill göra allt arbete själv och ha kontroll över vilken typ av olja som används för att krydda din panna, gå med den okrydda sorten. Om du vill förkorta processen, gå med en fabrikskryddad panna. Även om du köper en förkryddad panna, kommer den dock att behöva kryddas flera gånger till efter att du tagit hem den, eftersom fabriken bara ger ett mycket tunt lager av krydda som inte klarar höga temperaturer.
Gamla gjutjärnspannor går ofta i arv från generation till generation. Decennierna av kryddning och skötsel kan ge en non-stick-beläggning som konkurrerar med även de bästa non-stick-kokkärlen på marknaden. Dessa pannor kan köpas från antikaffärer, loppmarknader och till och med garageförsäljning om du har turen att hitta en. De välskötta kastrullerna kan sätta en buckla i din plånbok, men de kan användas direkt och har vanligtvis redan de många lager av kryddor du vill ha i en gjutjärnspanna, till skillnad från nya.
Det viktigaste du bör tänka på när du köper den här typen av köksredskap är hur mycket tid och energi du vill lägga i pannan. En nyare kommer att kräva att du gnider ner pannan med olja och värmer den i en ugn i minst en timme tills den börjar ryka. Denna process bör sedan upprepas tre till fyra gånger innan du lagar mat i pannan, och efter varje rengöring i flera månader efter köpet för att bygga upp en bra beläggning. Även om slutresultatet verkligen är värt det, kan detta vara tidskrävande.
En ny panna kan också begränsas i sin användning i upp till ett år efter köpet. En stor mängd kryddor behövs innan pannan kan användas för såser eller till och med bakrecept. En gammal gjutjärnspanna klarar dessa tillagningsmetoder från det ögonblick du tar hem den. Innan du gör ett köp, överväg alla för- och nackdelar med varje typ av panna och bestäm vilken som fungerar bäst för dig. Oavsett vilken väg du väljer kan en bra gjutjärnspanna vara ett bra komplement till nästan alla kök.