När maten är frisslad skärs den extremt tunt och steks sedan så att den får stjärnor att krypa ihop samtidigt som den blir väldigt knaprig. Både kött och grönsaker kan frisslas, och frisslad mat är populärt som garnering på en mängd olika rätter. Praxis är vanligt på vissa restauranger, även om det också är fullt möjligt att frissla mat hemma. Vissa marknader har även frisslad mat som är vakuumförpackad för färskhet.
Ursprunget till ordet kommer troligen från franskan friser, som betyder ”krulla”. Curling av frizzled mat är en viktig komponent i dess övergripande presentation, eftersom det skapar ett mycket distinkt utseende. Speciellt när maten har skurits kan det se ut som en liten hoprullad lock. En spridning av dessa lockar på toppen av en maträtt kan helt förändra hur matgästen interagerar med den, vilket ger en ny nivå av visuellt intresse och textur.
Eftersom du måste skära maten tunt för att frigla den, kokar den hela vägen och tenderar att bli väldigt knaprig. För middagsgäster kan detta göra en fin kontrast med resten av en maträtt, vilket ger ny munkänsla till något som annars kan vara lite tråkigt. Krispigheten gör också att maten håller sin form väldigt bra efter frissning, även när den används som garnering på ett fat med mycket fukt, som en ångande stek eller en soppa.
Både bacon och prosciutto är ofta frisslade, eftersom dessa kött lämpar sig mycket bra för processen. De har en intensiv smak som kan vara överväldigande i stora mängder, men som också kan bidra till den övergripande sammansättningen av en maträtt. Frizzling dessa livsmedel kan vara ett sätt att lägga dem till en större maträtt, som en sallad eller en pasta tallrik. Men grönsaker kan också krusas. I många fall väljs ett livsmedel med en intensiv smak för frizzling; ingefära, till exempel, tenderar att krusa ganska fint.
För att frisera mat behöver du en mycket vass kniv eller en mandolin, tillsammans med en stor gryta som till exempel en wok för att steka maten. Börja med att skiva maten tunt och jämnt. Som en allmän regel är juliennesnittet bäst för frizzling, eftersom det skapar en så vacker form när det steks. Du kan också prova att skära andra mer fantasifulla former i maten innan du frissar den, såklart. När maten är skuren, värm oljan och stek den i små omgångar så att den kokar jämnt, och dra ut den för att rinna av. Om du låter det rinna av och torka helt kan du förvara det frisslade köttet eller grönsakerna i en lufttät behållare i flera dagar före användning.