Batterie de cuisine är en term för den uppsättning verktyg en professionell kock använder i köket. Dessa redskap inkluderar vanligtvis en uppsättning knivar, en samling stekpannor och en uppsättning bakverk. Andra typer av köksredskap kan läggas till, beroende på en kocks matlagningsspecialiteter. Köksartiklar som används i ett professionellt kök är ofta tillverkade med en högre grad av hantverksskicklighet än viss utrustning som är designad för hemkocken. Många kockar behåller och underhåller sina köksredskap i många år.
En huvudsaklig egenskap hos en batterie de cuisine är portabilitet, eftersom den inte inkluderar stationär utrustning som ugnar, grillar eller fritöser. Namnet på dessa köksredskap kommer från en fransk term som löst översatts som ”kökets artilleri”, som relaterar till hur arbete i ett hektiskt kök ibland kan kännas som att vara mitt i krigföring. En av de första lärdomarna som blivande kockar lär sig i kulinariska skolan är hur man ordnar sitt batteri på sin arbetsplats så att varje verktyg är lätt att snabbt ta tag i. De lär sig också de rätta sätten att rengöra, organisera och förvara varje verktyg i sitt batteri de cuisine.
Köksknivar anses vara en viktig del av alla kockars redskap. Erfarna kulinariska proffs brukar rekommendera knivar som ligger bekvämt i den dominerande handen och som hackar olika livsmedel rent. Många kockar investerar också i en kvalitetsknivslip och åtminstone ett par tåliga skärbrädor.
Kockar lägger normalt till kastruller och stekpannor av olika storlekar till sitt batteri de cuisine. Vissa föredrar kopparpannor medan andra väljer gjutjärn. Båda typerna är vanligtvis funktionella och hållbara om de hålls rena och fria från svärtning som orsakas av överdriven värme från kaminen. En högkvalitativ uppsättning av denna kokkärl innehåller vanligtvis minst två eller tre stekpannor tillsammans med en stor gryta för att koka mat som pasta. Många kockar vill också ha en liten och en medelstor kastrull.
Andra verktyg som finns i ett batteri de cuisine inkluderar bakplåtar, blandningsskålar, köksskedar och trådvispar för att blanda ingredienser. Kockar gillar ofta att ha en bra uppsättning måttbägare och måttskedar, särskilt om de är specialiserade på bakverk och desserter. Många professionella kockar lägger också till sina egna bärbara matberedare till sina verktyg, även om denna apparat anses vara valfri eftersom många restaurangkök har sina egna processorer och mixers.