Zucchinikakor är kakor som innehåller strimlad zucchini förutom traditionella kakingredienser som socker, smör, mjöl och chokladchips. Människor gör zucchini-kakor av en mängd olika anledningar, som deras behov av att använda överflödigt zucchini, de gillar smaken eller de gillar att lägga till en hälsosam ingrediens till sina kakor. Zucchini-kakor bakas i allmänhet mer som en kakliknande kaka än en krispig, delvis på grund av fukthalten i den strimlade zucchinin.
En mängd olika ingredienser används i zucchinikakor. Även om basreceptet för kakor vanligtvis är ett recept med chokladkakor, är det inte nödvändigt att lägga till choklad till kakorna. Förutom sockret, smöret, mjölet, äggen och bakpulvret som kan utgöra ett grundläggande kakrecept, tillsätts ofta kanel, strimlad zucchini och chokladchips till zucchini-kakorrecept. Zucchinin tillför en delikat söt smak till kakan och balanseras väl av chokladen och kanelen.
Ett vanligt problem med zucchini-kakor är att zucchini har en hög fukthalt, vilket betyder att den har potential att skapa en oönskad kaka. För att undvika en slemmig kaka kan bagare placera de strimlade zucchinibitarna i en sil som hängs över en skål i 30 minuter. Detta gör att fukt kan rinna av från zucchinin. För att dra ut mer vatten ur grönsaken kan bagare välja att blanda zucchinin med lite socker. Detta hjälper också till att söta zucchinin ytterligare.
Många tycker att zucchinikakor smakar gott vid en mängd olika temperaturer. Färska från ugnen har kakorna en krispig utsida och en mjuk och varm insida med smält chokladflis. I rumstemperatur är dessa kakor också läckra, eftersom smakerna har haft en chans att smälta. Många människor tror att dessa kakor också är bra frysta, vilket innebär att individer kan baka en stor sats kakor för att använda zucchinin till hands och frysa kakorna för senare användning.
Andra ingredienser, som havregryn eller nötter, kan läggas till zucchini-kakor för att skapa en annan konsistens. Om havregryn läggs till kakorna bör det vara okokt och tillsätts sparsamt. För många havre kan övermanna kakornas konsistens och smak. En mängd olika nötter kan läggas till receptet, men många tycker att valnötter eller pekannötter tar fram den bästa konsistensen och smaken i zucchinikakor.