Zipouro är en traditionell sprit som produceras i den grekiska staden Arachova, som ligger i den södra regionen Thessalien. Det kan vara svårt att få tag på denna sprit utanför Grekland, där det är en regional delikatess, och vissa människor ersätter zipouro med raki eller ouzo om de har svårt att hitta det. Det kan också stavas som ”tsipouro”, för övrigt, vilket återspeglar svårigheterna med att translitterera från det grekiska alfabetet till det romerska alfabetet.
Denna sprit är klassificerad som en brännvin av pressrester, vilket innebär att den framställs med rester av vin. Pomace-vin är ett vin gjort av skal, frön, löv och andra rester av krossningen. Det tenderar att vara av sämre kvalitet som ett vin, men det kan ge en utmärkt bas för konjak, som görs genom destillering av pressrester. Många nationer har en tradition av att göra konjak av rester, vilket säkerställer att varje del av druvskörden används. Zipouro har en alkoholhalt på cirka 45%, vilket gör det till en ganska formidabel sprit.
Uppgifter tyder på att destillationer av pressrester har gjorts i Grekland sedan åtminstone 14-talet. Påstås ha destillerad sprit utvecklats av munkar, som ville komma på en användning för pressrester och snubblade på idén att destillera det. Efter destillering kan pressrester användas som gödningsmedel, medan den destillerade spriten kan konsumeras eller användas för att göra medicinska tinkturer.
Liksom ouzo, en mycket mer känd destillerad sprit från Grekland, har zipouro en smak som påminner om anis, och den kan serveras varm eller kyld, beroende på vädret, och den späds ofta ut med vatten för att minska alkoholhalten. Kall zipouro används som en uppfriskande dryck på sommaren, medan varm zipouro kan värma kroppen efter att ha arbetat utomhus på vintern, speciellt vid regn och snö. Vanligtvis värms zipouro upp genom att blanda den med varmt vatten, vilket gör att den blir mjölkaktig i färgen; annars är zipouro vanligtvis klar.
Zipouro konsumeras sällan ensam. Konsumtionen av destillerad sprit sker vanligtvis vid sociala tillfällen i Grekland, och det åtföljs av meze, eller ”smårätter”, tallrikar med lättare tilltugg som oliver, fyllda druvblad, bröd, mandel, ost och så vidare. Zipouro kan också konsumeras efter middagen med desserter som baklava, där den friska spriten skär igenom baklavans sötma och lämnar en behaglig finish efter sig.