Yusheng är en färgglad kinesisk sallad gjord på främst rå fisk och rivna grönsaker. Skapad i Singapore 1964, är yusheng en traditionell maträtt för det kinesiska nyåret mestadels i Singapore och Malaysia. Vanligtvis betraktad som en aptitretare, är salladen en symbol för rikedom, välstånd och lycka. Denna maträtt äts ofta i grupp och börjar med ritualen lo hei, en uppsättning som kombinerar ingredienser och skanderade fraser.
Grönsaker som används i yusheng är alla julienned. Ett juliennesnitt består av långa tunna remsor som ser tjockt rivna ut. För att julienne grönsaker behövs en julienne-skärare eller en speciell grönsaksskalare.
Eftersom varje matelement i yusheng är symboliskt för något, är färgvalen på grönsakerna viktiga. Yams eller rädisor dör röda och gröna med matfärg. Vita rädisor ingår också, samt morötter och gurka. Pomela och röd inlagd ingefära tillsätts också.
Traditionellt är fisken som serveras med yusheng makrill, men annan fisk, som laxsashimi eller abalone, kan användas istället. Alltid rå, fisken skivas i strimlor. Fiskkvalitet är extremt viktig när man använder rå fisk i en maträtt eftersom den inte genomgår tillagningsprocessen för att döda bakterier eller andra farliga tillsatser som kan finnas i fisk av lägre kvalitet.
Smaksättning för denna sallad inkluderar även oljor och kryddor. Plommonsås och olivolja är de flytande beståndsdelarna till dressingen. Kinesiskt pulver med fem kryddor, mald vitpeppar, krossade jordnötter och rostade sesamfrön används också. Friterade wontons eller kex läggs också i skålen. Dessa wontons har alltid en kuddform och steks till en gyllene färg.
Ingredienserna pläteras först separat, färgglatt arrangerade på serveringsfat. Individer placerar ingredienserna på sina egna tallrikar en i taget under lo hei-ceremonin. Grönsakerna läggs först, följt av kryddorna, sedan fisken och till sist såsen. Efter varje tillägg sägs en annan kinesisk fras. När alla beståndsdelar är på varje persons tallrik, kastas salladen för tur, med hjälp av pinnar, sju gånger, medan en annan fras skanderas.
Varje element i yusheng representerar något, och fraserna som skandes när man serverar salladen betonar dessa representationer. Pomela och morötter symboliserar tur, medan yam symboliserar ungdom. Välstånd i näringslivet representeras av olja, sesamfrön och de vita rädisorna. Allmän rikedom, särskilt guld, symboliseras av jordnötter, peppar och wontons. Fisken står för överflöd.