Yufka är ett mycket tunt och runt bröd som har sitt ursprung i det turkiska köket. Bröd är en basföda i turkisk matlagning, och yufka har ett enkelt recept som inte innehåller några jäsmedel för att få det att jäsa. Lager av den platta degen ingår ofta i olika söta och salta rätter för att ge en mjuk, flagnande touch.
Liksom andra osyrade bröd innehåller yufka bara några få grundläggande ingredienser. I allmänhet görs det osyrade brödet med hjälp av fullkornsvetemjöl och salt som tillsätts i varmt vatten för att bilda en mjuk deg. Efter knådning kan degen täckas med en fuktig trasa och få vila i flera minuter innan den kavlas ut.
Med hjälp av en tjock kavel med handtag på båda sidor rullar kocken ut brödet till cirka 8 centimeter i bredd. Sedan rullas degen färdigt med en oklava, en kavel utan handtag. I allmänhet mäter pluggen cirka 20 tum (mindre än 1 centimeter) i tjocklek och cirka 2 tum (32 centimeter) i längd. Köksredskapets tunnhet hjälper till att bearbeta degen så att den når maximal tunnhet. Rullan fortsätter vanligtvis tills degen är minst 80 tum (24 centimeter) lång.
Efter att ha förberetts kan det osyrade brödet tillagas på en uppvärmd tallrik i cirka två minuter per sida. Den torkade degen kan sedan staplas och förvaras i stora buntar och dras ut efter behov till olika rätter. För att återfukta för användning kan degen strösslas med vatten.
Medelhavsbakelserna dyker upp i olika rätter som förknippas med det traditionella turkiska köket. En av dess mest populära användningsområden i sina bakverk som baklava. Det söta bakverket består traditionellt av lager av yufka med varje lager fyllt med hackade nötter, honung och en kanel- och kryddfyllning. En annan användning av yufka är i boreks, som är olika turkiska fyllda bakverk som tillagas genom bakning, stekning eller ångning. Bakverken innehåller vanligtvis olika örter och kryddor tillsammans med salta ingredienser som köttfärs, grönsaker och ostar.
Även om yufka bara innehåller ett fåtal ingredienser, kan den vara något arbetskrävande att göra. Att kavla ut degen kan vara en knepig process för dem som inte är skickliga på processen. Istället för att göra brödet föredrar vissa användare att köpa färdig yufka i stormarknader.
I vissa recept kan yufka ersättas med filodeg, ett bröd som i allmänhet är lättare att hitta färdigförpackat i livsmedelsbutiker. Även känd som filodeg, brödet är också medelhavsursprung. Liksom yufka innehåller filodeg salt, varmt vatten och mjöl. Det mjöl som används är dock i allmänhet mjöl för alla ändamål, brödmjöl eller vanligt mjöl. Dessutom innehåller degen vanligtvis olja och vit vinäger och tenderar att vara något tunnare.