Yong tau foo är en rätt från Kina som äts över hela landet och Sydostasien. Namnet översätts som ”fylld bönmassa”, även om det mer allmänt används för att beskriva alla grönsaker som har fyllts och kokats. Fyllningen för yong tau foo kan vara fiskpasta, fläsk och fiskpasta, eller skaldjur som räkor som har mosats och blandats med malet fläsk. De fyllda grönsakerna kan tillagas på en mängd olika sätt, inklusive att kokas i en smaksatt buljong, ångas eller till och med stekas i pannan. Färdig yong tau foo kan serveras som en soppa med matlagningsbuljongen, individuellt på en tallrik med buljongen vid sidan av, eller med dippsåser som hoisinsås eller en kryddig sambal.
Fyllningen till ostmassan eller grönsakerna är en av nyckelingredienserna och hjälper till att ge yong tau foo dess namn. I de tidigaste recepten var detta en kombination av fläsk och andra skaldjur som formades till en pasta. Senare härledningar av skålen förenklade denna process genom att använda kommersiellt tillgänglig fiskpasta eller fiskpastapulver för att göra fyllningen. Kockar som inte använder färdiggjord pasta använder vanligtvis makrill eller en kombination av makrill och fläsk i fyllningen. Sojasås, sesamolja, salt och peppar är i allmänhet de enda smakämnen som läggs till fyllningen.
De flesta recept inkluderar chilipeppar, okra och bittra kalebasser som de viktigaste fyllda grönsakerna, även om andra typer – som aubergine, svamp, zucchini eller tomater – också kan användas. Grönsakerna fylls antingen med fyllningen och tillagas sedan, eller hackas i små medaljonger efter att ha fyllts och sedan tillagas för att skapa mer lagom stora bitar. Beroende på mängden fyllning som används och storleken på håligheten i grönsakerna kan fyllningens densitet spela roll för exakt hur grönsakerna tillagas för att säkerställa att allt blir genomstekt.
I nästan alla yong tau foo-recept ingår tofu som en fylld artikel i rätten. Det kan vara rutor av tofu som har en skåra i sidan, eller så kan det vara stekta tofuskinn som rullas med fyllningen inuti. Nästan alla sorter, inklusive fermenterad och puffad tofu, kan användas. I områden i Malaysia är den yong tau foo som oftast serveras gjord främst av fylld tofu och serveras med sambal och matlagningsbuljongen vid sidan av.