Yoghurt, även stavat yoghurt eller yoghurt, är ett tjockt, vaniljsås- eller puddingliknande livsmedel, framställt genom naturlig bakteriell fermentering av mjölk. Många tycker om det vanligt eller smaksatt till frukost, lunch eller som mellanmål, och det är också en ingrediens i en rad andra rätter.
Processen att göra yoghurt innebär att jäsa grädde eller mjölk med levande och aktiva bakteriekulturer; detta åstadkoms genom att tillsätta bakterier direkt till mejeriprodukten. Kommersiella sorter görs vanligtvis med en kultur av Lactobacillus acidophilus och Streptococcus thermophilis, även om vissa tillverkare använder Lactobacillus bulgaricus snarare än L. acidophilus. Yoghurt som görs hemma startar vanligtvis genom att tillsätta en liten mängd av en kommersiell produkt till kokt mjölk.
I västerländska kulturer avnjuts yoghurt på en mängd olika sätt, mest populärt som en cool rätt blandad med frukt. Den kan användas för att göra hälsosamma shakes eller frysas att äta som glass också. Yoghurt kan också användas vid matlagning, istället för mjölk, gräddfil och även vissa ostar. I Mellanösternkulturer serveras det ofta med kött, köttsåser och grönsaker. Den kan också blandas med olika andra såser eller användas som en syrlig klick ovanpå en måltid.
När de köper yoghurt i butik bör konsumenterna alltid kontrollera etiketten för levande kulturer. Om det har pastöriserats eller värmts efter att kulturerna har lagts till, är det troligt att kulturerna kommer att dö. När den är rätt gjord håller den sig bra i kylskåp vid 40°F (4°C) i upp till tio dagar. Efter denna tid blir kulturerna ofta svaga.
Historiskt sett bestod en del av den första yoghurten med största sannolikhet av getmjölk som jästes i getskinnspåsarna som bars av tidiga nomader av turkiskt ursprung. Idag tillverkas den främst av komjölk i USA, men den är också gjord av mjölk från getter, får, buffel och till och med kameler i andra delar av världen.
Det är enkelt och billigt att göra yoghurt hemma. En kock kan helt enkelt koka mjölk, sänka temperaturen till 112°F (45°C) och sedan lägga till en sked av den köpta sorten till en liten mängd av mjölken. Hon ska röra om det ordentligt och tillsätt sedan resten av den varma mjölken. Hela satsen måste hållas vid denna temperatur i fyra till sex timmar så att den kan stelna. När yoghurten är klar ska den omedelbart kylas. Den kan avnjutas vanlig eller med färsk frukt, sylt, granola, honung eller vilken annan smak som helst.