Yaprak betyder löv på det turkiska språket. Termen i kulinarisk mening används för att beskriva en mängd olika fyllda grönsaksrätter samt fyllda kötträtter som ingår i det turkiska köket. Medan yaprak är en traditionellt turkisk maträtt, tillagas den här typen av fyllda rätter också i andra världskök, med vindruvor, mullbär, taro och andra ätbara blad.
Yaprakrätten består av grönsaker och kött som är inlindade eller rullade i ett druvblad. Grönsaks- eller köttbladsrullarna steks sedan i olivolja, kokas eller ångas. Yaprak-ingredienser för den vegetariska rätten inkluderar vanligtvis äpplen, koriander, kanel, dill, auberginer, grönkål, mynta, lök, peppar, kvitten, tomat och zucchini. Köttet som vanligtvis används för att göra yaprak är nötkött, lamm och fläsk. Det är också möjligt att använda kokt ris, kidneybönor, linser och ärtor för att förbereda bladfyllningen.
Druvbladen som används för att göra yaprak kan plockas färska från en vinstock eller så kan de köpas; det är möjligt att köpa färska druvblad eller blad som har inlagts i saltvatten i många stormarknader. De färska druvbladen måste kokas tills de har mjuknat. De inlagda bör sänkas i vatten för att minska deras sälta.
Till fyllningen skärs grönsakerna i små bitar och om kött används mals det. Grönsakerna och köttet kan tillagas och kryddas i förväg. Fyllningen läggs på ett uppmjukat druvblad och bladet rullas försiktigt för att inte slita sönder det.
Om rullarna ska stekas, värms lite olivolja i en panna och rullarna steks försiktigt i den; det är nödvändigt att vända rullarna med försiktighet så att de inte vecklas ut. Om rullarna ska kokas eller ångkokas läggs de på ett lager vindruvsblad i en gryta och lite vatten, lagom för att täcka rullarna, tillsätts i grytan. Grytan ställs på medelvärme tills vattnet kokar upp och sedan sänks värmen och rullarna kokas i ett par timmar.
De kokta rullarna kan ätas varma eller kalla. Det är vanligt att äta dem med en sås gjord genom att kombinera chili, mynta och vegetabilisk olja. Ibland kokas rullarna i denna sås. Yaprak äts också med yoghurt blandat med pressad vitlök.