Yakisoba är en stekt nudelrätt populär i Japan. Med ursprung i Kina och mycket lik chow mein, är den gjord med en av två olika typer av nudlar, protein, grönsaker och en söt sås som tillagas tillsammans i en järnpanna. Rätten serveras ofta med en mängd olika pålägg. Yakisoba finns på menyn på restauranger och på festivaler och säljs av gatuförsäljare och i närbutiker.
Denna japanska maträtt kan göras med sobanudlar, även kända som bovetenudlar, eller chuckamennudlar, som är gjorda av vetemjöl. De senare är de vanligaste nudlarna i traditionell japansk ramen. På fastlandet i Japan är tunt skivat fläsk den vanligaste proteinkällan som används; i Okinawa är skinka ett populärt val. Förutom köttet och nudlarna tillagas tunt skivade grönsaker i rätten; lök, kål och morötter är vanligast.
Nudlarna kokas först och läggs sedan till de sauterade grönsakerna och proteinerna för att koka kort. Yakisoba tillagas vanligtvis i en järnpanna eller på en kokplatta av järn; pannan är vanligtvis platt, med gott om plats för att skålen ska bli lätt brun. Att laga yakisoba i en för liten panna resulterar ofta i att rätten kokar snarare än att den steks; steka mat i en platt järnpanna kallas teppanyaki på japanska.
När maten är tillagad tillsätts en söt sås i pannan och maten tillagas ytterligare tills nudlarna absorberar såsen. Yakisoba-sås, som ofta säljs i beredd form i butiker, liknar en tjock Worcestershiresås, med en antydan av soja, vitlök och farinsocker. Yakisoba serveras ofta med kryddor. I Japan är majonnäs, inlagd ingefära, torkade fiskflingor och malet tång populära.
Olika versioner av den friterade nudelrätten serveras i nästan alla japanska restauranger och det är en vanlig familjemåltid i japanska hem. Gatuförsäljare gör ofta rätten under festivaler, och den kan hittas på montrar, liknande korvstånd i USA, i stora japanska städer. Försäljare tillhandahåller ofta en mängd olika kött och grönsaker, och kunderna kan välja vad de vill ha i sin friterade nudelrätt.
I Japan är det vanligt att mobila leverantörer kör runt i bostadsområden och serverar en typ av mat. Denna japanska rätt serveras ofta på detta sätt. Försäljare förser vanligtvis olika samhällen med ett schema, och på kvällen som skåpbilen kommer att passera, lämnar invånarna en lampa som indikerar att de skulle vilja köpa den. Precis som för gatuförsäljare erbjuder skåpbilar som säljer yakisoba ofta en mängd olika alternativ.
Färdigförpackad, snabb yakisoba är också vanligt i närbutiker i Japan, såväl som i många livsmedelsbutiker över hela världen. Vatten läggs till torkade nudlar, kött och grönsaker och tillagas sedan. Såsen rörs sedan ner i skålen och den är klar att ätas. Större närbutiker i Japan serverar ofta färska friterade nudlar; detta är en populär lunch för japanska arbetare.