Wienkorv är en typ av korv som traditionellt tillverkas i den österrikiska staden Wien. De är nära besläktade med frankfurter, korvar tillverkade i Frankfurt, Tyskland, och mathistoriker tror att den ursprungliga wienkorven förmodligen tillverkades av en slaktare som hade rest till Frankfurt. Moderna wienkorvar finns vanligtvis i konserverad form i många delar av världen, och de tävlar med Frankfurters om påståendet att de är den ursprungliga korven. Vissa producenter gör även miniatyrkorvar som används på aptitretare; dessa minikorvar är ibland av tvivelaktig kvalitet.
Människor har producerat korv i tusentals år. Liksom alla korvar tillverkas wienkorvar genom att mala upp kött och krydda dem innan du stoppar in köttmassan i ett fodral. Korvar har traditionellt botts så att de kan resa och förvaras, även om färska korvar också finns att köpa direkt från slaktare. Olika nationer har utvecklat sina egna unika korvrecept och traditioner, allt från de varma vindtorkade korvarna i Szechuanprovinsen i Kina till fransk blodkorv.
Tyskland har en lång korvtillverkningstradition, ofta med fläsk, eftersom vildsvin en gång i tiden var riklig i Tyskland. I början av 1800-talet började wienska producenter tillverka Weinerwurst, som översätts som ”Wienkorv.” Det verkar som om dessa wienerbröder, som de kärleksfullt kallas, förmodligen var inspirerade av tyska korvar. De kännetecknas av en mild smak och en smal, lång form vilket gör dem idealiska att använda som gatumat.
Korv har serverats på olika bröd och bullar i Tyskland under lång tid och tyska invandrare tog med sig traditionen till Amerika. På 1800-talet började tyska slaktare i USA göra ett sortiment av korvar allt från kosher nötkött Wieners till fläskfrankfurter, och dessa korvar erbjöds ofta på bullar som gatu- eller nöjesparksmat, tillsammans med ett sortiment av smaktillsatser. Varmkorven, en av Amerikas favoritmat, föddes.
Vissa konsumenter förknippar Wienkorvar med intetsägande, gummiliknande konserverade korvar med en omärklig smak. Men mindre bearbetade korvar med mer zest och kryddighet kan hittas i vissa delar av världen. Dessa korvar är i allmänhet botade, och vissa kan också rökas, beroende på slaktaren som producerar dem. Dessa jämförelsevis mer färska wienkorvar passar bra med sega surdegsbullar och kryddiga kryddor.