Wienerschnitzel är en klassisk österrikisk rätt gjord på panerad och stekt kalvkött, traditionellt serverad med en citronklyfta. Tillbehör som potatissallad är inte heller ovanligt med wienerschnitzel. I Österrike och Tyskland är denna rätt ganska populär och väldigt lätt att hitta; många nationer har sina egna regionala varianter, från vegetarisk wienerschnitzel gjord på rotselleri till schnitzel i svensk stil med sås.
På tyska syftar Wiener på staden Wien och Österrike, medan en schnitzel är en kotlett. Även om rätten är uppkallad efter Wien, har Wiener Schnitzel förmodligen sitt ursprung i antingen Frankrike eller Italien, med äventyrliga kockar som tar med sig receptet tillbaka; i slutet av 1700-talet var maträtten väl etablerad i Österrike. Köttet i traditionell wienerschnitzel är mört kalvkött som skivas tunt och sedan vispas för att göra det ännu mer delikat, även om variationer med skinka, kyckling och kalkon också kan hittas. Vegetarianer kan använda köttersättning som texturerat vegetabiliskt protein eller så kan de bröd och steka täta grönsaker som portobellosvamp eller rotfrukter.
För att göra wienerschnitzel skär kockar sitt valfria kött tunt och dunkar det för att möra det innan de muddrar det i mjöl; mjölet kan smaksättas med olika kryddor, om så önskas. Därefter doppas det mjölade köttet i uppvispade ägg och rullas sedan i ströbröd. Den panerade kotletten steks vanligtvis i ister, klarat smör eller annat fett med hög rökpunkt tills den är gyllenbrun på båda sidor. Många kockar gillar att klappa sin wienerschnitzel med en handduk för att absorbera lite av fettet innan de serveras.
Ett urval av saker kan serveras till denna klassiska wienska rätt, beroende på vilken region man konsumerar den. Pommes frites, stekt potatis, sås, tranbärssås, inlagda rödbetor, ägg, ansjovis och kapris är vanliga kombinationer med wienerschnitzel, men inte alla på en gång. När den tillagas väl är rätten förvånansvärt lätt, trots att den är stekt i olja; tricket är att uppnå en temperatur som kommer att bränna köttet i början, vilket förhindrar absorption av olja när köttet tillagas.
I Österrike är denna rätt ett vanligt utbud på restauranger och kaféer. Utanför Österrike kan avslappnade pubar och kaféer servera wienerschnitzel, och rätten ingår traditionellt på menyerna hos anläggningar som specialiserar sig på österrikisk mat. Det kan också enkelt göras hemma, i vilket fall kockar kanske vill experimentera med att lägga till intressanta kryddor som paprika eller timjan.