Att göra fudge är ett sätt att lägga till textur och fyllighet till vanlig choklad, genom att infundera den med tillsatt mjölk, smör och andra ingredienser som nötter, torkad frukt, marshmallows och till och med citrusskal. Även om halvsöt choklad är den vanligaste ingrediensen för fudge, producerar en ikonisk brun nyans, är vit choklad ett gångbart alternativ. Vit fudge är gjord på samma sätt för att producera godsaker lika smakrika med ännu skarpare färgkontraster.
Grundingredienserna för vanlig chokladfudge är halvsöta chokladchips eller chokladbitar, tillsammans med söt kondenserad mjölk, osaltat smör, krossade nötter och vanilj. Rätt proportioner är nyckeln. För 1 lb. (cirka 450 g) chokladchips behöver kockar också 14 oz. (ca 400 g) kondenserad mjölk, 1.5 koppar (ca 150 g) nötter, 2 tsk. (ca 10 ml) vaniljextrakt och 2 msk. (ca 28 g) smör. Många lägger också till torkad frukt, citrusskal och en nypa salt för att ge ännu mer smak och konsistens.
White fudge innehåller ungefär samma blandning, bara med vita chokladbitar eller bitar istället för mörk choklad. Innan fudgen blandas och kyls, rostar många kockar sina nötter i cirka 15 minuter i en ugn inställd på cirka 350 °F (177 °C). Många typer av nötter är vanliga, från valnötter och mandel till pistacier och macadamianötter. Efter att de svalnat kan de skäras i små bitar och röras ner i fudgen.
För att göra vit fudge, läggs aluminiumfolie på botten och sidorna av en fyrkantig bakplåt och smörs sedan med smör för att förhindra att fudgen fastnar. Chokladen smälts i en kastrull med den kondenserade mjölken och tas sedan bort från värmen. Vid det här laget rörs övriga ingredienser i, såsom vanilj, marshmallowbitar, nötter och citrusskal. Efter att fudgen är helt blandad lägger vissa kockar till mer nötter på toppen innan de täcker pannan och kyler den i kylskåpet tills fudgen är hård. Folien gör att kocken lätt kan ta bort fudgen från pannan, för att skäras i rutor.
Vissa kockar går längre än bara grundläggande förändringar. Ett recept på Very Best Baking-webbplatsen innehåller mald ingefära, mini marshmallows och torkade tranbär för en vit fudge med distinkta röda fläckar. Ett annat recept innebär att förbereda vit fudge och sedan doppa rutorna i mjölk eller mörk choklad för en tvåfärgad behandling.