Wasabi-soja är en kombination av sojasås och wasabipasta eller -pulver. I de flesta fall görs denna skapelse hemma eller blandas av en individ när du äter ute. Mängden wasabi som används i blandningen beror på individuella smaker eftersom den har en stark, kryddig smak. En wasabi-sojasås kan blandas före användning eller så kan maten doppas separat i wasabipasta och sedan i sojasås.
Sann wasabi är en kryddig, rotliknande växt, en del av senapsfamiljen och hemma i Japan. Hela växten kan användas för smaksättning, men det är rotdelen som mals till den välbekanta gröna, degiga kryddan. Wasabi är något svårodlad och tar från 18 månader till tre år att nå mognad. Dessa två faktorer gör äkta wasabipasta och -pulver dyra, allt från $50 US Dollars (USD) till $100 USD per pund.
Ett alternativ till äkta wasabi kallas western wasabi. Detta är skapat av en blandning av kinesisk senap, pepparrot, majsstärkelse och en touch av grön matfärg. Även om det är ett rimligt substitut, ger imiterad wasabi inte den fulla smaken av den äkta produkten. Till skillnad från sin ersättning har äkta wasabi en varm, kryddig karaktär men mjuk blir snabbt något söt.
Wasabipasta gjord av rivna rötter bör användas inom en halvtimme eller mindre, eftersom den snabbt tappar sin smak. Olika recept för wasabi-sojasås kräver en del wasabipasta eller pulver till åtta till 12 delar sojasås. Ju mer sojasås som används, desto mindre kraftfull blir kryddan i wasabin.
Sojasås är gjord av jäsande sojabönor, aspergillus, vatten och salt. Aspergillus fungerar som jäst i jäsningsprocessen för att göra denna krydda. När blandningen är färdigjäst blir den en pasta. Pastan pressas sedan, och vätskan blir sojasås. Den återstående pastan används ofta som djurfoder för soja.
Lättare sojasåser kan tillverkas genom att minska mängden salt i den första beredningen. Söta sojasåser använder tillsats av en liten mängd socker. Mörk sojasås lagras under en längre tid och kommer vanligtvis att ha tillsatt karamell. Melass kan också inkluderas för att lägga till en tjockare textur, mörkare färg och en touch av sötma.
En annan variant av wasabi-soja använder vitvinsvinäger och olivolja. Två delar av vinägern blandas med en del av vardera sojasåsen, wasabipasta och oljan för att skapa en doppnings- eller bastsås. För fans av wasabi-sojasås tillverkar företag en mängd olika godsaker med denna smakrika beläggning. Wasabi-sojamandlar är till exempel ett alltmer populärt mellanmål. Dessa är helt enkelt den typen av nötter, rostade i en söt sojasås och pudrade med wasabipulver.