Våfflor, eller gitter, pommes frites är en distinkt del av pommes frites. Den kommersiella pommes fritesmakaren eller hemkocken skivar potatisen med en krusningskniv och roterar potatisen mellan snitten för att skapa små hål eller fönster i potatisskivorna. Vanligtvis använder kommersiella matberedare vit potatis för att göra de vågiga pommes frites, men vissa företag erbjuder också våffelskuren sötpotatis. Hemmakocken kan använda ett speciellt verktyg för att skära många olika grönsaker, inklusive specialpotatis som Yukon gold, till våffelfrites.
För att göra våffelfrites hemma kan en person använda en mandolin med ett vågigt eller vågigt blad eller en grönsaksskärare. Mandolinen är ett professionellt verktyg som gör att operatören kan skjuta potatisen över skärbladet. Ett annat verktyg är ett blad med ett handtag, som säljare kan lista som en pommes frites, grönsaksskärare eller crinkle cutter. Operatören lägger potatisen på skärbrädan och trycker ner bladet genom den för att skära av en skiva. Med båda verktygen måste kokaren rotera potatisen 90° för varje skärning för att uppnå den karakteristiska skärningen.
De flesta företag som erbjuder frysta potatisprodukter säljer våffelfrites. Vissa företag marknadsför dem som lattice fries. Näringsvärdena varierar beroende på eventuella kryddor eller beläggningar som matberedaren kan ha tillsatt. Andra faktorer som påverkar näringsvärdena är temperatur och typ av frityrolja eller om pommes fritesen är ugnsbakade istället för friterade.
Våffelfrites tenderar att vara tjockare än annan skivad potatis. Till exempel är de i allmänhet tjockare än cottage fries. Att skiva potatisen för tunt gör vanligtvis att den faller isär. Skärningarna måste vara tillräckligt nära för att skapa små fönster. Ofta tycker hemmakockar att det är lättare att köpa kommersiellt skurna våfflor.
Ett brett utbud av matställen erbjuder våfflor. Vissa mathistoriker menar att en restaurangkedja uppfann våffelsnittet, men andra ifrågasätter snittets ursprung. Många ställen erbjuder vanliga eller kryddade pommes frites, inklusive våfflor med Cajun-smak. Hemmakockar kan strö kryddor på potatisen efter att ha stekt den eller innan de har gräddats om de väljer matlagningsmetoden med lägre fetthalt. Kryddade salter är vanligtvis ett populärt val.
Ett annat sätt att anpassa våffelfritesen är att använda andra typer av potatis eller grönsaker. Sötpotatisfrites är populärt bland hemkockar och restaurangägare. Hemmakockar kan experimentera med andra våffelskurna grönsaker, som zucchini och morötter.