Vitt socker är socker som har raffinerats och tvättats så att det får ett vitt utseende och ingen melasssmak. Smaken är relativt neutral, vilket gör den till ett populärt val för bakning och sötning av drycker. De flesta marknader säljer vitt socker, ofta i flera olika former, och när recept kräver socker menar de vanligtvis denna typ av socker, om inte receptet uttryckligen kräver en annan sort.
Socker kommer från antingen sockerrör eller sockerbetor. I båda fallen krossas växterna för att utsöndra deras söta saft, och saften får kristallisera till en lös smula. Denna crumble kan säljas som den är, men den tvättas vanligtvis, får kristallisera och säljs eller förädlas sedan efter behov. När det gäller vitt socker används flera tvättar, med vissa raffinaderier som till och med bleker sitt socker för att få det så vitt som möjligt. Efter att sockret har raffinerats tillräckligt kan det få torka innan det paketeras.
Strösocker är den mest lättillgängliga formen av vitt socker. Den finns i en rad olika kvaliteter, inklusive nibsocker, bordssocker och strösocker. Sockret kan också finmalas för att göra konditorsocker, som ofta blandas med en liten mängd majsstärkelse för att förhindra att det klumpar ihop sig. Tillverkare kan också forma den till sockerbitar, som ofta används för att söta drycker.
Denna typ av socker är den mest bearbetade formen, men vissa människor föredrar mindre raffinerade sorter eller sockeralternativ, som sötningsmedel gjorda av agavenektar eller honung. Många raffinaderier som tillverkar vitt socker producerar också farinsocker, som har blandats med melass. Ljusa och mörka former av farinsocker finns tillgängliga. Denna typ av socker tenderar att vara mer klibbig och klumpig på grund av den ökade fuktigheten, och den har också en mycket distinkt smak som gör den olämplig för vissa applikationer.
Till skillnad från kraftigt raffinerat vitt socker säljer vissa företag även ”rå” eller ”minimalt bearbetat” socker som inte har tvättats och blekts lika hårt. Detta socker har en ljus gyllene färg på grund av den kvarvarande melassen och en smak som är någonstans mellan brunt och vitt. Vissa människor ser minimalt bearbetat socker som en mer naturlig och hälsosam produkt, särskilt om det är ekologiskt producerat.