Vitlök olivolja hänvisar vanligtvis till en olivolja som har smaksatts eller infunderats med vitlök. Kommersiellt producerad vitlök olivolja är ganska allmänt tillgänglig för köp, eller det kan göras hemma. Liksom annan smaksatt olivolja serveras olivolja av vitlök vanligtvis som en dippsås för bröd eller kex, eller som dressing för sallader, grönsaker, pasta eller kött.
Kommersiellt producerad olivolja kan antingen smaksättas med vitlök genom att först pressa oliverna med vitlök, eller så kan oljan infunderas med vitlök genom en het infusionsprocess där vitlöken kokas i olivoljan. För den senare heta infusionsprocessen konserveras vitlöken vanligtvis med vinäger eller saltlösning innan den tillagas med oljan. Konserveringssteget förhindrar att den vattenhaltiga vitlöken utvecklar bakterietillväxt. Om den inte konserveras på rätt sätt, kan vitlöksinfunderad olivolja vara förorenad med Clostridium botulinum, mikroben som orsakar botulism.
För att göra vitlök olivolja hemma är en enkel varm infusion vanligtvis det säkraste och vanligaste tillvägagångssättet. Vitlöksklyftor hackas eller pressas och tillagas försiktigt på spisen med olivoljan. Vanligtvis silas sedan vitlöksbitarna ur oljan, även om de kan lämnas kvar i oljan om den kommer att konsumeras direkt. Vitlöksolivoljan ska användas inom 24 timmar, eller förvaras i kylen i flera dagar till en vecka. Efter ungefär en vecka är den färska vitlöksolivoljan mottaglig för potentiellt farliga nivåer av bakterietillväxt och bör inte konsumeras.
Rostad vitlök olivolja är en vanlig receptvariant, och görs genom att rosta vitlöksklyftorna i ugnen innan de tillagas med olivoljan. När olivoljan serveras kan dess smakprofil göras mer komplex med tillsats av vinäger eller ett kryddigt inslag som peppar. När den serveras som dippsås är det vanligt att lägga till en klick balsamvinäger till vitlöksoljan.
Vitlök olivolja förknippas oftast med medelhavsköket. Faktum är att konsumtionen av både vitlök och olivolja troligen har sitt ursprung i Medelhavet. Historien om både vitlök och olivolja sträcker sig tillbaka till antika civilisationer som blomstrade i Medelhavsområdet så tidigt som 2,500 XNUMX f.Kr., och möjligen mycket tidigare. Kulturell kunskap och kunskap om hälsofördelarna med både olivolja och vitlök har förts vidare från dessa forntida civilisationer, och vetenskaplig forskning har avslöjat bevis för åtminstone några av dessa fördelar.