Vital gluten är en typ av protein som härrör från vetemjöl. Detta är en livsmedelstillsats som används i många produkter, eftersom den tillför fukt och elasticitet. Används främst i snacks, bakverk och andra livsmedelsprodukter, det är en proteinrik ingrediens som skiljer sig från andra glutenmjöl.
Många bagare anser att denna produkt är en typ av supermjöl, även om det egentligen inte är mjöl. Tillverkat av vetemjöl har livsviktigt gluten nästan ingen stärkelse och är cirka 80 procent gluten. Glutenet avlägsnas från mjölet genom hydreringsprocessen. Efteråt tas alla andra komponenter i mjölet bort. Detta aktiverade gluten torkas och bearbetas sedan till ett pulver.
Ren gluten kan förbättra många bakade produkter. Det hjälper degen att jäsa, eftersom gluten förbättrar elasticiteten. Denna elasticitet påverkar också den slutliga bakade produkten. Bakat bröd som innehåller denna ingrediens beskrivs som segt och innehåller en jämn smulig konsistens. Professionella bagare tenderar att använda ett förhållande på ungefär en matsked livsviktigt gluten för varje två till tre koppar mjöl.
I synnerhet är denna produkt mycket effektiv när den används i bröd som har låg proteinhalt, inklusive rågbröd och fullkornsbröd. Det är också användbart för bröd som innehåller många frön, torkad frukt eller nötter. Dessa bröd kan ha problem med att jäsa på grund av ingrediensernas tyngd. Mer gluten hjälper dessa bröd att höja och förhindra tömning.
Vital gluten tenderar också att binda fukt. Bara en matsked eller två kan förvandla en bakad produkt från torr till fuktig. Många bagare beskriver att deras bakning med extra gluten har en fräschare smak.
Förutom bakverk finns denna produkt även i spannmål och andra livsmedelsprodukter. Även detta beror delvis på dess exceptionella bindande kraft. Glutenet skapar en matris som ger en konsistent konsistens till många olika livsmedel.
Detta protein kommer också att kapsla in mikronäringsämnen i en produkt, en viktig funktion för berikade livsmedel, såsom spannmål. Vital gluten finns också i processade köttprodukter, såser som skapas med hjälp av jäsning och många smaksättningar. Dessutom kan den användas i många vegetariska produkter som kräver protein.
Att hitta denna form av gluten kan vara svårt. Det skiljer sig från andra glutenprodukter i kolhydratinnehåll. Det är viktigt att titta på ingredienslistan och näringsinformation för att säkerställa att mjölet har högt protein. Om livsviktigt gluten inte är tillgängligt i lokala livsmedelsbutiker kan det ibland finnas i hälsokostbutiker eller specialbutiker för bakning.