Termen ”vit böna” kan korrekt appliceras på alla bönor som är vita eller benvita till färgen. För det mesta marknadsförs vita bönor som säljs kommersiellt, antingen som frön eller som livsmedel, under mer specifika namn, som marinblå bönor, Great Northerns eller cannellini. Även om olika sorter av vita bönor har lite olika smak och storlekar, tenderar deras näringsvärden att vara mycket lika, och de är ofta utbytbara i recept.
Fysiska egenskaper
De flesta vita bönor har mer gemensamt med varandra än bara deras färg. Med några få undantag är alla i allmänhet ganska små – vanligtvis var som helst från en kvartstum till en halvtum (cirka 0.6 till 1.3 cm) långa. De är vanligtvis ovala och bär en mild, ofta lätt nötaktig smak.
Origins
Vita eller benvita bönor växer i en rad olika klimat. De finns vanligtvis i hela Central- och Sydamerika, men växer lika bra i Nordamerika, inklusive många delar av norra Kanada. De är också rikliga i hela Europa och Mellanöstern. Vissa sorter har också varit kända för att frodas i Afrika, även om få vita bönor växer där inhemskt.
Olika sorter
Bönor som säljs som ”vita bönor” i USA och Kanada är vanligtvis antingen marinblå bönor eller Great Northern bönor. Marinbönor, som deras namn kan antyda, användes som en primär livsmedelsförsörjning av amerikanska flottstyrkor i början av 1900-talet. De är vanligtvis den minsta av de två och är populära i soppor och grytor. De bryts lätt ned när de utsätts för värme, vilket gör dem till utmärkta förtjockningsmedel.
Great Northern bönor tenderar att hålla sin form bättre än marinvarianter, men tar ofta längre tid att tillaga och har en nötigare, tätare smak. The Great Northern liknas ofta vid en limaböna i miniatyr på grund av sin något tillplattade form.
I Europa är cannellinibönan – som är inhemsk i Italien – en av de vanligaste vita bönorna. En sort som kallas ”Europeiska soldatbönor”, som i både trädgårdsodling och namn liknar marinbönor, är också populära. Många botaniker tror att marinbönan och soldatbönan är en och samma, bara med olika odlingsområden.
Konserverad, torkad eller färsk
Vita bönor är allmänt tillgängliga i stormarknader runt om i världen och kommer vanligtvis i två former: torkade och konserverade. Konserverade versioner är vanligtvis dyrare, men är snabba och enkla att tillaga, eftersom sköljning och uppvärmning vanligtvis är allt som krävs. De flesta konserverade bönor förpackas kort efter skörd och förvaras vanligtvis i någon form av vatten eller saltlösning. Om de är oöppnade kommer konserverade bönor att hålla sig färska i flera år.
Torkade vita bönor är vanligtvis ett mycket mer ekonomiskt alternativ. Dessa baljväxter är uttorkade och måste vanligtvis blötläggas i vatten eller puttras under långa perioder innan de blir tillräckligt mjuka för att konsumeras. Att äta torkade bönor utan att koka dem kan leda till ett antal matsmältningsproblem.
I vissa områden kan den vita bönan vara tillgänglig färsk, antingen direkt på gårdar eller på lokala bondemarknader. Färska bönor säljs vanligtvis i baljor som måste öppnas eller skalas bort innan tillagning. Färska bönor måste vanligtvis kokas före konsumtion, även om det inte är något fel med att äta dem råa – även om de vanligtvis inte smakar så mycket.
Kulinariska användningar
Kokta vita bönor används i köken i många olika kulturer. De kan kokas i soppor och strö, blandas med ris eller andra spannmål, eller användas i kassler. Bakade bönor, en populär tillbehör i USA, görs nästan alltid med vita bönor.
Det är också vanligt att baljväxterna kokas och kryddas för att sedan serveras som tillbehör till annan mat, från kryddig korv och rökt kyckling till rostade grönsaker och grillat kött. Bönorna kan också mosas eller blandas för att göra en välsmakande dipp som liknar hummus i konsistens.
Kostrådgivning
Som de flesta bönor är vita sorter vanligtvis mycket fiberrika, vanligtvis mellan 10 och 11 gram per amerikansk portion. Förenta staternas jordbruksdepartement fastställer ett ”rekommenderat serveringsbidrag” för de flesta livsmedel, och för vita bönor är den portionen ½ kopp, eller cirka 86 gram. Bönorna är också en proteinkälla, vilket kan göra dem till en attraktiv köttersättning för vegetarianer. Vita bönor är vanligtvis också höga i kalium, folat, vitamin C och B6, kalcium och järn.
Hälsa och sjukdomsbekämpande egenskaper
Många läkare rekommenderar dieter rik på vitfärgade bönor som ett medel för förebyggande hälsa. Bönorna tros hjälpa till att sänka kolesterolet och kan reglera blodsockernivån. Ett antal akademiska studier har också kopplat regelbunden konsumtion av bönor med en minskad risk för hjärtsjukdom, delvis tack vare de hjärtvänliga mineraler, som mangan, som de flesta innehåller.
Alla sorter av vita bönor anses vanligtvis vara hälsokost, men deras näringsvärde kan minska beroende på vad de är ihopkopplade med. Att ladda bakade bönor med socker eller bacon, till exempel, eller sjuda dem i smör eller animaliskt fett, kan uppväga deras egenskaper.
Nackdelar med bönorrika dieter
Ett av de största klagomålen hos vanliga bönätare är gasbildning, som orsakas när kroppen inte lyckas bryta ner alla bönornas sockermolekyler. Flatulens kan vara obehagligt eller pinsamt, men är inte en oundviklig del av att njuta av bönor. I många fall kan det att helt enkelt skölja bönorna noggrant – eller blötlägga dem ett antal gånger, när det gäller torkade bönor – minska risken för gasinstängning genom att minska en del av bönans latenta sockerarter. Att använda de färskaste bönorna som möjligt kan också hjälpa.