Vit vinäger, ibland även kallad ”destillerad vinäger”, är en svagt sur klar vätska som används vid matlagning och rengöring som vanligtvis görs genom jäsning av spannmålsalkohol. När spannmålsalkoholer utsätts för luften och får oxidera, producerar de ättiksyra, som tillverkarna sedan ner till mellan 5 och 8 procents lösning med vatten. Vit vinäger är en av de enklaste vinäger som finns och, bortsett från bitterheten eller surheten som vanligtvis förknippas med ättiksyra, har den ingen egen smak eller smak.
Det används ofta i matlagning som ett komplement till söta smaker i såser, salladsdressingar och marinader, och dess syrahalt gör det också till ett bra konserveringsmedel: kockar använder det ofta för att sylta grönsaker eller kött. Vinägerns mjuka, nästan smaklösa natur fungerar vanligtvis för att förbättra matens naturliga smaker snarare än att överskugga dem. Dess sura natur gör den också ovärderlig runt huset. Människor använder det för att rengöra fönster, för att ta bort kalciumavlagringar eller som en del av en huskur mot igensatta avlopp, bland mycket annat.
Kärningredienser
Det finns ett par olika sätt att göra vit vinäger, men spannmålsprit är nästan alltid utgångspunkten. Vete är ett populärt val, liksom majs; mycket beror på var tillverkarna finns och vilken sorts spannmål som är lättillgänglig till ett bra pris. Nyckeln är att hitta något som är klart och i princip smak- och luktfritt.
När alkohol utsätts för syre sker en kemisk reaktion som i huvudsak förvandlar alkoholmolekylerna till ättiksyra. Många människor känner till denna reaktion om de någonsin har lämnat en flaska vin öppen för länge; efter några dagar eller veckor har den ofta en sur eller bitter smak. Utan att ens veta om det har de skapat en rudimentär vinättika.
Så kallade ”vita” versioner av vinäger är mycket enklare än de som är gjorda av vin eller andra alkoholer och är vanligtvis mycket mer enhetliga också. De är också mer mångsidiga, lättare att tillverka i bulk och vanligtvis ganska billiga. Många företag tillverkar vit eller destillerad vinäger av spannmål som är över från andra livsmedelsbearbetningsuppgifter, särskilt vetemjölstillverkning och djurfoderproduktion. I de flesta fall är allt som krävs förutom spannmål vatten och någon sorts jäst för att katalysera jäsningen till alkohol.
Destillationsprocess
Spannmålsprit förvandlas till vinäger helt enkelt genom att utsättas för syre, men detta kan vara en tidskrävande och något oförutsägbar process. Det riskerar också att införa föroreningar som damm eller andra luftpartiklar som kan störa smaken på slutprodukten, och som ett resultat av detta använder moderna tillverkare oftare kontrollerad destillation. Destillation innebär att vätskan värms upp och sedan utsätts för olika tryck och luftkvaliteter för att separera vattnet och alkoholen och för att göra omvandlingen av ättiksyra mer strömlinjeformad.
Den kemiska reaktionen som inträffar när syret har införts förbrukar vanligtvis all alkohol som inte har avdunstat, så den resulterande vinägern är nästan alltid helt alkoholfri. Tillverkare som planerar att sälja sin vinäger kommersiellt testar vanligtvis de färdiga produkterna och kör dem ofta genom ytterligare filtrering för att säkerställa att alla partiklar har tagits bort.
Kulinariska användningar
Vit vinäger har många användningsområden i matlagning. Det är till exempel en av nyckelingredienserna i basbeläggning, och många kockar uppskattar dess bittra, något syrliga smak som ett sätt att ge en dimension till salladsdressingar, såser och marinader utan att bli övermäktig. Vissa kockar använder en skvätt vinäger som andra använder salt, i grund och botten som ett sätt att lägga till en snabb ”zip” till rätter och pigga upp smaken. Vit vinäger fungerar ofta bra för detta ändamål eftersom den inte riktigt har en uttalad egen smak som många vin- och cidervinäger har. Människor lägger ofta till små mängder till mat för att balansera olika smaker och accentuera subtila smaker, särskilt de av mildare frukter, grönsaker och ostar.
Används runt om i huset
Många har också en flaska destillerad vinäger med sina städmaterial, och på vissa ställen är produkten mer populär som rengöringsmedel än som ingrediens. Dess syranivå kommer att döda bakterier och desinficera de flesta ytor, och det kommer att neutralisera och eliminera de flesta lukter.
Människor blandar vanligtvis det med vatten och använder det för att rengöra glas, kakel och keramiska ytor, till exempel, och det kan hålla köksbänkar, diskbänkar och avfallsprodukter fräscht och fräscht. Det kan minska kalk- och kalciumuppbyggnaden i apparater som kaffebryggare och vattenkokare, och att lägga till en skvätt tvätt kan hjälpa till att ljusna tygets färger. De som har husdjur använder ofta utspädd vinäger för att ta bort fläckar från husdjursröra, och något med dess lukt kan ofta faktiskt avskräcka katter från att kissa. Människor som letar efter en miljövänlig och kemikaliefri lösning på igensatta avlopp blandar ofta lite destillerad vinäger med bakpulver, som tillsammans med varmt vatten kan avlägsna ett antal olika avloppshinder (och ofta gör rören renare än tidigare också) ).
Liknande varianter och ersättningar
Vit vinäger är en av de enklaste och mest lättillgängliga typerna av vinäger, men det är sällan det enda alternativet. Vinäger gjorda av vin, från olika jästa frukter och andra korn som ris är också vanliga, och många av dessa kan se vita eller klara ut. I de flesta fall kan destillerad vinäger bytas ut eller ersättas med nästan vilken annan sort som helst, men kockar och städare måste vara redo för en skillnad i smak och lukt.
Ett recept som kräver destillerad vinäger kan förbättras med ett cider- eller vinbaserat alternativ, men beroende på de andra ingredienserna kan smakprofilen bli något konstigt. På samma sätt kommer rengöring av fönster eller ta bort fläckar med risvinäger ofta att fungera i ett nafs, men det kan lämna en uttalad lukt efter sig. Kostnad är också något många tänker på. Vanlig destillerad vinäger är ofta det billigaste valet, vilket kan göra det lättare att i huvudsak hälla generösa stänk i avloppet.