Vit sparris är all sparris som har berövas solljus. Det är i huvudsak exakt samma grönsak som grön sparris med undantag för dess brist på färg. Brist på solljus ger den detta utseende genom att hindra produktionen av klorofyll, vilket under normala omständigheter skulle ge sparrisen dess gröna färg.
I USA är vit sparris inte lika populär som sin gröna motsvarighet. När det finns tillgängligt säljs det ofta i burkar eller i vissa livsmedelsbutikers produktavdelning, men det kan vara svårt att hitta. Vit sparris är vanligare i Europa och Asien, där den ses som en delikatess och används i gourmetmatlagning. Vanligtvis är den också dyrare än andra typer av sparris, ofta så mycket som tre gånger högre i pris.
För att säkerställa att solen inte når sparrisen, begravs växten under cirka åtta till tio tum (20.32 till 25.4 cm) av högjord. Innan spjuten bryter igenom högen, används en kniv för att skära och ta bort dem. I vissa fall får sparrisens spetsar gå loss så att det blir lite färg på spetsarna.
En annan metod som används för att hålla sparrisen vit är att täcka raderna av planterad sparris med en plastpresenning, eller täckning. Denna täckning tas bort först efter avslutad skörd. När man använder denna metod för att odla vit sparris, bör plasten vara en ogenomskinlig svart som inte tillåter solljus att tränga igenom den. Svarta trummor av plast är en annan metod som används av vissa för att blockera solens strålar.
Att skörda vit sparris kan vara exceptionellt knepigt. Det beror på att det kan räcka att utsätta de vita spjuten för mer än 15 minuters sol för att göra dem gröna. För att förhindra att detta händer bör de läggas i ogenomskinliga påsar tills de tas ut ur solen.
Före tillagning eller annan beredning av vit sparris måste den rengöras och skalet skalas. Även om det är möjligt att äta den rå, kommer grönsaken att bli mjukare genom att koka den helt. Smaken av vit sparris är mycket mildare än dess gröna motsvarighet när den tillagas och den har en nötliknande, söt smak när den äts rå.
Jämfört med grön sparris varierar näringsvärdet av vit sparris något. Liksom grön sparris är den en källa till vitamin C, vitamin A och andra näringsämnen. På grund av sin brist på exponering för solljus innehåller den dock i allmänhet samma näringsämnen i mindre grad än grön sparris.