Vispipuuro betyder ”vispad gröt” på finska och är en dessertgröt gjord av vete och bär vispad till en luftig, nästan vispad grädde konsistens. Traditionellt är ingredienserna semolina vetemjöl och lingon, men det finns varianter av denna maträtt i andra länder, särskilt de på hög latitud med kallare klimat. Först kokas den ihop till en tjock gröt, vanligtvis med inslag av socker, den avkylda blandningen vispas sedan kraftigt för att få in luft. Även ibland kallad ilmapuuro, eller ”luftgröt”, serveras den populärt toppad med grädde och ett stänk av ytterligare socker.
Semolina, en grov malning av durumvete, är en mald spannmålsbas som används i hela Europa. Det kan vara mer känt som den huvudsakliga ingrediensen i pasta, men det konsumeras också som frukostflingor. Denna karakteristiskt gulfärgade stärkelse har en stark förmåga att absorbera vätska och används därför även som förtjockningsmedel i salta soppor eller söta puddingar. I det finska köket kokas mannagryn vanligen och äts till frukost som en grötig, tung och stärkande typ av gröt. Även om den är gjord av en annan typ av vete, kallas den i USA för farina och säljs under handelsnamn som Cream of Wheat och Malt-o-Meal.
Lingon är den mycket syrliga frukten, till stor del vild och kommersiellt oodlad, av en hämmad vintergrön växt som kallas lingon på svenska. Den finns i hela världens skog och tundra i norra Arktis. I engelsktalande länder kallas det ibland ”cowberry” från en översättning av dess botaniska namn Vaccinium. Vispipuuro tillagas vanligtvis med lingon, men kan skapas kreativt med nästan vilken frukt som helst, vare sig den är färsk, konserverad eller bearbetad. Det är särskilt smakfullt med en som är syrlig, som tranbär, krusbär och aprikoser.
Vispipuuro är en unikt vispad gröt. Ett traditionellt finskt recept för fyra portioner kräver cirka 4.25 koppar (1 liter) vatten, 1.25 koppar (300 ml) färska lingon, 0.66 koppar (150 ml) socker och en nypa salt som ska kokas i cirka tio minuter. Mosad och silad, den smaksatta sirapen infunderas med 0.75 koppar (180 ml), eller fraktionerad mer, av mannagryn, och puttras under omrörning i ytterligare tio minuter. Blandningen avlägsnas från värmen och får svalna, kanske i 30 minuter. Sedan ska den antingen vispas med handvisp eller vispas med elmixer i ca 20 minuter. Det blir sedan ljusare i färg och ändras till konsistensen av en mousse eller tjockt skum.
Före moderna bekvämligheter krävdes det förmodligen ett stort arbete att både skörda och bearbeta vete och frukter. Att göra vispipuuro tog troligen ganska lång tid. I modern tid är durumvete tillgängligt i mer raffinerat mjöl, syrliga frukter bearbetas till sötade juicekoncentrat och apparater kan slås på och ignoreras tills deras inställda timer automatiskt stängs av. Vispipuuro är lätt att förbereda och dela.