Fans av det indiska köket kommer säkerligen att känna till läckerheterna i den brandfarliga vindaloo, en stapelvara på menyn på de flesta indiska restauranger. Men denna förrätt i sina olika inkarnationer – fläsk, nötkött, kyckling, lamm, med fläsk som standard – är ofta lika missförstådd i sin beredning som dess namn är i översättning. Populärt känd som ”vindy” i Storbritannien, vindaloo som den serveras i dagens indiska restaurang påminner i allmänhet inte mycket om dess ursprungliga förfäder, en maträtt som inte har sitt ursprung i Indien, utan i Europa, och som transporterades till Goa-regionen av Indien av portugisiska upptäcktsresande någon gång efter Vasco de Gamas uppdrag till det landet 1498.
Historiskt kallades vindaloo vid sitt portugisiska namn, vinha d’alho, som hänvisade till de primära smakämnena vinha, det portugisiska ordet för vinättika, och alho, termen för vitlök, som båda var framträdande i både det ursprungliga portugisiska receptet och den moderna indiska modifieringen av maträtten, nu känd som vindaloo. Köttet som ursprungligen tillagades med denna metod var fläsk. När portugiserna – och deras kulinariska bidrag – assimilerades i Goan-kulturen, började Goan-inflytandet bli tydligt i vinha d’alho, med tillsats av potenta chili och olika kryddor, inklusive ingefära, koriander och spiskummin.
Den nuvarande versionen av denna maträtt återspeglar denna utveckling, resultatet är en ganska eldig, vinaktig curry, oftast men inte uteslutande med fläsk, ofta inklusive lök, tomater och/eller blomkål. Även om den traditionella vindaloo inte historiskt innehåller potatis, gör moderna vindaloos ofta det, som ett resultat av en etymologisk faux pas. Helt enkelt är ordet för ”potatis” på hindi aloo. Med tiden, när den portugisiska härkomsten blev mer oklar, blev alho aloo, och en åtföljande förväntan uppstod att det skulle finnas potatis i en maträtt med ”potatis” i namnet. Gradvis kockar tvingas genom att inkludera dem i sina vindaloos, med resultatet blir välsmakande, om oäkta. Kyckling- och lammvindaloos växte också i popularitet, tillmötesgående smaker och religiösa seder som undviker fläsk.
Även om vindaloo masalas, eller blandningar av kryddor och kryddor som ger vindaloo dess karaktäristiska pikanta eld, varierar beroende på kock och region, innehåller de flesta en kombination av följande ingredienser: vitlök, vinäger, chili, koriander, spiskummin, lök, ingefära, pepparkorn, och salt. Andra ingredienser som vanligtvis kan hittas i vindaloo masalas inkluderar tomater, kardemumma, senapsfrö, gurkmeja, paprika, cayenne, bockhornsklöverfrö och kryddnejlika. Vissa recept kräver tillsats av en liten mängd farinsocker, för en touch av sötma för att motverka den syrlighet som vinägern ger. Många kockar föredrar att marinera köttet i vindaloo masala under en period av timmar eller till och med dagar före tillagning, eftersom de tror att detta förbättrar smakerna av de indiska kryddorna i marinaden.