Viltsoppa är en långsamt tillagad soppa eller gryta gjord på vilt och grönsaker. Vanligtvis används vissa arter av hjortkött i soppan. Det är en traditionell maträtt från många olika kulturer och är uppskattad för sin fylliga, rika smak.
Hjortkött erhålls inte nödvändigtvis genom att jaga vilt. Många jägare tycker om att flå och bevara köttet från sina dödar, men andra köper viltkött på en marknad. Rådjur föds också upp på gården, liksom andra idisslare, för deras kött och skinn.
Beroende på rådjurens diet kan viltkött vara mycket lågt i fett och kolesterol. En vild hjort, som får mycket motion och bara äter gräs och bark, kommer vanligtvis att ha lägre nivåer av fett och kolesterol än gårdsuppfödda rådjur som utfodras med majs. Båda är goda, men det kan vara nödvändigt att marinera viltkött innan man äter det, eftersom bristen på fett kan göra det ganska segt.
Hjortkött är ett mörkt, vilt kött. Det liknar fårkött eller anka, har en distinkt färg och full smak. Individer som inte är vana vid att äta vilt kanske inte gillar den starka smaken.
Att äta vension är en tradition som går tillbaka tusentals år. Det finns en särskilt rik historia knuten till att jaga och äta rådjur i Storbritannien, Skandinavien och Amerika. Varje land har sina egna traditionella metoder för att laga viltsoppa. Köttet tillagas ofta med grönsaker, kryddor och vatten eller buljong. Vissa regionala rätter inkluderar även inhemska växter. Till exempel i Skottland är nässlor ett populärt tillskott.
En vanlig metod, i många länder, för att tillaga viltsoppa kräver marinering i kombination med långsam tillagning. Eftersom köttet är naturligt magert kan det bli segt om det tillagas för snabbt. Många recept kräver att du marinerar det i olja eller mjölk i flera timmar innan du långsamt tillagar köttet på låg sjud. Det rekommenderas ofta att soppan aldrig kokar upp. Detta hjälper till att möra köttet och frigöra dess smak.
En variant av viltsoppa är viltgryta. Den är väldigt lik viltsoppa men har vanligtvis inte en tunn buljong. Den är också marinerad och tillagas långsamt, men dess buljong reduceras till en tjock, såsliknande täckning. Den kan också ha färre grönsaker och kan serveras över en bädd av ris eller potatis.