Viltkött hänvisar till kött från alla landdjur som jagas för mat, och som vanligtvis inte föds upp på gårdar. Det finns tusentals djur som kan avlivas och användas till kött. I Nordamerika inkluderar några av de vanligaste typerna av viltkött rådjur, kanin och anka. Eftersom denna typ av kött kommer från vilda djur som jagar och söker föda, är det vanligtvis rikare på smak och magrare på fett än kött från tama djur som kor och kycklingar.
Viltkött äts vanligtvis av jägare och deras familjer. När en jägare dödar ett rådjur kan köttet från djuret göra en stor mängd biffar, stekar, korvar och andra snitt. Vanligtvis tas slaktkroppen till en lokal slaktare för bearbetning till ätbara köttbitar, som sedan kan lagras i djupfryst i upp till ett år utan kvalitetsförlust.
På senare tid har denna typ av kött ökat i popularitet även bland konsumenter, på grund av dess utsökta smak och låga fetthalt. Viltkött, som avser kött från rådjur, kan köpas via postorderbutiker och i många butiker runt om i USA. Bison, eller buffel, kött ökar också i popularitet; idag går det att köpa bisonbiffar eller hamburgare i de flesta livsmedelsbutiker och att beställa bisonrätter på många restauranger runt om i landet.
Det finns ingen egentlig skillnad i tillagningsmetoder mellan viltkött och tamt kött. Men på grund av den lägre fetthalten kan viltkött ibland vara segare, och därför kan det vara bra att långsamt tillaga köttet över låg temperatur för att möra det i vissa fall. På grund av sin djärva smak är både vilt- och bisonbiffar läckra serverade med ett starkt rött vin, eller till och med med en rödvinssås.
Andra typer av viltkött som finns i USA inkluderar vildsvin, älg, älg och struts. I Australien är kängurukött vanligt. I Afrika är denna typ av mat känd som ”bushmeat” och hänvisar till djur inklusive antilop, gnu och zebra.