Vietnamesiska salladsrullar är en typ av asiatisk mat som görs genom att linda in grönsaker och ingredienser som risnudlar, kokt fläsk och räkor i vietnamesiskt rispapper, ett tunt omslag gjord av rismjöl. Rispappersomslagen för vietnamesiska salladsrullar blir genomskinliga när de är mjuka, vilket gör att maten inuti rullarna syns tydligt så att uppfinningsrika eller dramatiska presentationer kan ordnas. Rullarna tillagas inte efter att de fyllts och vikas, och de serveras vanligtvis i rumstemperatur eller kylda. När de serveras placeras rullarna vanligtvis i en liten grupp och åtföljs av någon typ av dippsås, till exempel en jordnöts- och vitlökssås eller en tamarind- och bönpastasås. På vietnamesiska är den här rätten känd som goi cuon, men den är också känd som en sommarrulle, färsk vårrulle eller kristallrulle på vissa restauranger.
De vanligaste ingredienserna som ingår i vietnamesiska salladsrullar är morötter, sallad, böngroddar och gurka. Var och en av grönsakerna hackas antingen i mindre bitar eller skivas för att göra långa remsor som fyller rullens längd. Utöver grönsakerna ingår också mycket tunna risnudlar. Nudlarna måste förkokas innan de läggs i rullarna och slängs ibland, medan de fortfarande är varma, med grönsakerna och lite sesamolja för att värma ingredienserna.
Kött, proteiner eller skaldjur är en del av de flesta vietnamesiska salladsrullar. Detta inkluderar traditionellt stekt fläsk och räkor, även om nästan vilket kött som helst kan användas. Strimlor av stekt fast tofu, räkor, hummer, kyckling och nötkött finns i olika recept. Oavsett vad som används skärs proteinet i storlek så att det får plats i rullen, men det är inte fint tärnat. Istället är tunna remsor eller bitstorlekar vanligare.
Montering av vietnamesiska salladsrullar börjar med rispappersomslaget. Dessa säljs vanligtvis i platta, torra, kexliknande ark som måste rekonstitueras i varmt vatten under några sekunder. Efter att de är fuktiga kräver vissa recept att ett lager hoisinsås eller het chilisås sprids i mitten av rispappret. Grönsakerna och risnudlarna placeras i mitten, följt av köttet och färska örter som koriander eller basilika. Rispappret viks sedan och rullas tills det bildar ett tätt kuvert runt ingredienserna, vilket kommer att synas om de nuddar pappret.
Vietnamesiska salladsrullar serveras ofta med någon typ av dippsås. Thailändsk jordnötssås, som är en blandning av vitlök, jordnötter och hoisinsås, är ett alternativ. En mer robust sojasås, sesamolja, vitlök och ingefärssås kan också användas. En liten mängd chilipasta kan serveras vid sidan av såssarnas eller de vietnamesiska salladsrullarnas värme kan anpassas efter smak.