Vietnamesiska pannkakor, även känd som banh xeo, är mycket tunna, lite krispiga, pannbakade crepes. Kockar fyller crepes med en mängd olika fyllningar, inklusive grönsaker och kött, och serverar dem med dippsåser. Som namnet antyder har vietnamesiska pannkakor sitt ursprung i Vietnam och är en populär del av landets kök, men de avnjuts även i andra områden.
Banh xeo, det vietnamesiska namnet på denna maträtt, betyder faktiskt ”sizzling kaka.” Till skillnad från den traditionella pannkakan i amerikansk stil serveras vietnamesiska pannkakor dock inte till frukost och serveras vanligtvis inte med söta pålägg eller fyllningar. Snarare presenteras rätten i första hand som en lunch- eller middagsförrätt.
För att göra traditionella vietnamesiska pannkakor skapar kockar en tunn smet av rismjöl, gurkmeja och salladslök. Ibland tillsätter de kokosmjölk, vilket ger crepen en lätt söt smak. Vanligtvis värmer vietnamesiska kockar olja i en välkryddad wok och virvlar en liten mängd smet i pannan för att skapa ett tunt, crepeliknande skal. Medan skalet fortfarande kokar lägger de till ingredienserna för att fylla pannkakan innan de viker över den, omelettliknande. När kanterna blivit krispiga och fyllningen är uppvärmd är den redo att serveras.
Fyllningarna som används för vietnamesiska pannkakor varierar kraftigt och är till stor del beroende på en kocks individuella smak eller det speciella kött och grönsaker som är i säsong. Ofta använder kockar tunna remsor av kryddat fläsk, saftiga räkor eller hackad kyckling för att fylla pannkakorna. Grönsaker, såsom böngroddar eller gröna bönor, läggs ofta till mixen. Kockarna kan servera pannkakorna med en sötsyrlig fisksås för doppning. Såsen har en stark, lätt kryddig smak som kompletterar pannkakornas milda smak.
Traditionellt äts vietnamesiska pannkakor inte med redskap, utan snarare använder matgästerna sina händer. För detta ändamål ingår breda salladsblad eller annat liknande grönt på tallriken. På så sätt kan de som njuter av den kulinariska godbiten använda ett salladsblad för att ta tag i en del av pannkakan och doppa den i såsen. De som är oerfarna med processen kanske tycker att det är lite rörigt men ändå utsökt.
Vietnamesiska pannkakor smakar och luktar inte bara lockande, utan de är också en attraktiv presentation på tallriken. Gurkmejan ger skalet en attraktiv, ljust gul färg och den gröna löken i smeten ger en behaglig, tilltalande kontrast. Medan delikatessen avnjuts i hela Vietnam, varierar pannkakorna något i storlek och tjocklek från region till region. På samma sätt varierar också typerna av fyllningar och dippsås. För den som är intresserad av att ge sig ut på ett kulinariskt äventyr, finns ett antal recept på vietnamesiska pannkakor på Internet.