Vietnamesisk kaka, eller banh, kommer i ett mycket brett utbud av smaker, stilar, former och syften. Många av kakorna är söta, som traditionell vietnamesisk mooncake, banh chay och gröna bönkaka. Andra, som vietnamesisk riskaka, banh ran eller banh nam, är fyllda med salta ingredienser som fläsk, räkor och sojasås. De flesta typer av vietnamesiska kakor bakas inte som kakor i stora delar av resten av världen. Istället ångas de, steks eller bara pressas ihop och äts råa.
Mooncake, eller banh trung thu, äts traditionellt under midhöstfestivalen som firas i hela Asien. Dessa små, runda kakor är gräddade i räfflade formar med vietnamesiska bokstäver präglade i botten. När kakorna är färdigbakade vänder bagaren formarna upp och ner och lyfter upp dem, och avslöjar en söt liten kaka med en inskription på toppen. Inskriptioner på denna vietnamesiska tårta innehåller ofta symboler för tur, välstånd, hälsa och lycka. Vietnamesiska månkakor är vanligtvis täckta med söt, honungssirap och fyllda med söt bönpasta, dadelpasta eller fyllningar gjorda av malda frön.
Ett exempel på ångad vietnamesisk tårta är banh chay, eller vegetarisk tårta. Dessa små ångade rullar börjar som en enkel, klibbig deg, främst gjord av rismjöl och vatten. Degen skärs i cirklar och en söt bönpasta, vanligtvis gjord av adzukibönor, trycks in i mitten av varje cirkel. Cirklarna knäpps försiktigt ihop och ångas, antingen i en modern ånggryta eller i en bambukorg, tills de håller formen. Denna vietnamesiska kaka serveras ofta i en sockersoppa och toppad med sesamfrön.
Grönbönkaka kan låta som en välsmakande vietnamesisk kaka, men den är faktiskt väldigt söt. Den här kakan är inte alls tillagad, utan gjord på klistrade, sötade, gröna mungbönor. Bönorna pressas i formar under mycket hög kompression tills de håller formen. De resulterande kakorna lindas vanligtvis in i bananblad tills de är uppätna. Denna process görs ofta för hand, men vietnamesiska tillverkare gör också gröna bönkakor med maskiner.
Några välsmakande sorters vietnamesiska kakor är banh ran och banh nam. Banh ran är typiskt sett en boll av sesamfrön, rismjöl och någon sorts välsmakande fyllning friterad i olja. Fyllningar kan vara köttbaserade, som fläsk och räkor, eller grönsaksbaserade, som salta bönor eller inlagda grönsaker. Den andra typen, banh nam, är tunna skivor av rismjöl och fläsk som ångats ihop tills de håller formen.
En av de viktigaste typerna av vietnamesisk tårta är vietnamesisk riskaka. Det här är en välsmakande kaka som tar lång tid, och många människor, att göra den ordentligt. Ris, rismjöl, malet fläsk, sojasås, hackad lök och bönor blandas ofta noggrant och placeras i bananblad. Bladen knyts runt tårtan i ett komplicerat vävmönster. Kakan gräddas sedan i flera timmar. Riskaka äts traditionellt under det nya året, vilket gör det till en familjeinsats som för nära och kära till eldstaden.